Samstag, 26. April 2014

Nachgekocht: Gefüllte Süßkartoffeln und Blaubeerjogurt-Cupcakes

Endlich bin ich dazu gekommen ein paar tolle Rezepte nachzukochen die auf meiner "To Cook"-Liste stehen! Ich möchte euch heute zwei davon vorstellen:



Die Süßkartoffeln haben uns hellauf begeistert! Süße sämige Ofensüßkartoffeln mit Avocado-Sourcream und scharfer mexikanischer Füllung! Statt schwarzen Bohnen gab es bei uns Kidneybohnen, abgerundet habe ich das ganze noch mit etwas Feta.. ein Traum! Die Süßkatoffeln werden wir definitiv wieder kochen!








Im Originalrezept handelt es sich um einen Kastenkuchen, ich habe es versucht als Cupcakes zu interpretieren und voila! Saftige Blaubeerjogurt-Cupcakes! Das ganze habe ich für eine Freundin mit glutenfreien Mehl gebacken und noch 200g gefrorene Heidelbeeren zugefügt (das wird extra saftig!). Oft werden Kuchen/Cupcakes mit glutenfreien Mehl etwas trocken, doch hier merkt man NICHTS davon!



Viel Spaß beim nachkochen!


Freitag, 18. April 2014

Healthy Apfelstrudel-Müsli

Zur Zeit is mein absoluter Frühstücksfavorit dieses "Apfelstrudelmüsli". Ich versuche grade meinen Konsum an Weizen- und Milchproduten etwas zu reduzieren, dabei ist auf der Suche nach leckeren Frühstücksalternativen dieses wunderbare Rezept entstanden. Das Apfelstrudelmüsli ist nicht nur ein gesunder und vollwertiger Start in den Tag, es schmeckt auch einfach verdammt gut! Man merkt gar nicht das man hier quasi auf etwas "verzichtet". Es schmeckt tatsächlich nach Apfelstrudel!


Zutaten:
3-4 EL Dinkel- oder Urkornflocken
~ 50ml Mandelmilch
1 Apfel
1-2 EL Rosinen
1 EL Mandelsplitter
1 EL Birkenzucker oder Honig
1 Prise Zimt (oder mehr)

Die Mandelmilch mit dem Birkenzucker/Honig vermengen, mit den Dinkelflocken in eine Schale geben und über Nacht einweichen lassen. Am Morgen den Apfel vierteln, entkernen und grob raspeln. Den Apfel mit den Rosinen, Mandelsplittern und Zimt zu den Dinkelflocken in die Schale geben und gut vermengen. Nach Belieben mit Honig nachsüßen und garnieren.
 

Sonntag, 13. April 2014

Bärlauch-Feta Quiche

Es ist wieder Bärlauch-Saison! Dieses Jahr haben wir sie mit einem himmlischen Quiche eingeweiht! Eine kleine Kalorienbombe, aber wunderbar saftig und aromatisch! Kräftigtes Bärlauch-Aroma auf Blatterteig mit Käse... Mmmmmmmhhhh!



Zutaten:
1 Päck. Blätterteig
150g Feta
1 Bund Bärlauch
2 große Eier
100ml Sahne
Pfeffer & Muskat
Geriebenen Gouda zum überbacken


Die Quickeform einfetten, dann mit dem Blätterteig auslegen (überstehende Ränder abschneiden und damit mögliche Aussparungen abdecken). Den Feta in eine Schüssel krümmen. Den Bärlauch in dünne Streifen schneiden, dann mit dem Feta mischen und auf dem Blätterteig verteilen. Eier und Sahne verquirlen, etwas Pfeffer und Muskat dazu geben. Die Eiermischung über den Bärlauch gießen. Mit etwas geriebenen Käse bestreuen. Den Quiche bei 200° ungefähr 20 Min. backen. Etwas auskühlen lassen dann servieren und genießen!



Sonntag, 6. April 2014

Schnelle Mandelmilch (mit Mandelmus)

In der letzten Zeit habe ich die Mandelmilch für mich entdeckt! Ich benutze sie mittlerweile für mein morgentliches Müsli, für Chiapudding, für Suppen, und für Früchteshakes. Sie ist kalorienarm und ist voller gesunder Inhaltsstoffe! Mandelmiclh enthält unter anderem die Vitamine B1, B3, B3, B5, B6, B9, C, E und K sowie verschiedene Mineralstoffen (z.B. Magnesium, Kalzium, Eisen, Kalium, Zink und Phosphor). Mandelmilch ist hervorragend für die vegane und Rohkostküch geeignet, sowie alle Personen die unter Kuhmilchallergie oderLaktoseunverträglich leiden. Sie schmeck zwar nicht ganz wie frische Kuhmilch, doch ich habe relativ schnell an das leicht nussige Aroma gewöhnt - für viele Rezepte eine tolle Alternative!


Mein Problem mit der Mandelmilch ist: wenn man sie selbst aus Mandeln zubereiten möchte dann dauert es manchmal doch ein wenig länger. Eine superschnelle Alternative ist Mandelmilch aus Mandelpürree/Mandelmus. Dieses ist sogar in Rohkostqualität erhältlich! Toll wenn es mal schnell gehen sollen, wenn man auf Reisen ist oder mal kein Mixer zur Verfügung steht. 




Schnelles Mandelmilchrezept:
250-300ml Wasser
2 EL Mandelmus

Beides zusammen mit Mixer/mit dem Handrührgerät/im Shaker mischen bis eine homogene Milch entsteht! Die Mandelmilch ist im Kühlschrank so einige Tage haltbar.

Für süße Mandelmilch:
1 EL Xylitol/Honig/Ageavendicksaft hinzufügen, 
oder mit 2 Datteln pürieren

Etwas Geschmack:
Etwas gemahlene Vanille, Zimt, Lucuma, Kakao unterrühren, oder mit einem Stückchen Ingwer pürieren. Auch lecker: mit frischem Obst pürieren!