Swirled Vanilla-Chocolate Cupcakes

Heute stelle ich eich eine kleine Abwandung meiner Lieblings-Vanille-Cupcakes vor, und zwar als Schoko-Vanille! Wie auch die Vanille Cupcakes sind sie super schnell gemacht und der Teig schön saftig. Lediglich das Frosting braucht etwas länger- Um den "Swirl" Effekt zu erreichen habe ich auf ein amerikanisches Buttercremerezept zurückgegriffen, diese ist jedoch sehr mächtig! Wer es lieber etws leichter mag kann auch die französische Buttercreme mit Ei versuchen oder eine Puddingbuttercreme, diese habe ich selber allerdings noch nicht mit"Swirl" ausprobiert.

Cupcakes:

150 g Vanille-Joghurt (z.B. Landliebe)

100 g Zucker

150 g Mehl

1 Ei 

1 TL Backpulver

100 ml Sahne

1 Prise Salz

 1 Pck. Vanillezucker

1-2 EL Kakao

Frosting:

150g weiche Butter

(200-)250g Puderzucker

1-2 EL Milch

1 Pck. Vanillezucker

2-3 EL Kakao

Die Zutaten für die Cupcakes bis auf den Kakao gut miteinander verrühren. Die Hälfte des Teiges in eine separate Schüssel geben und den Kakao unterrühren. Nun mit einem Löffel abwechselnd Vanille- und Schokoteig in die Cupcakeförmchen füllen bis sie ungefähr 1/2-1/3 gefüllt sind. Wer möchte kann mit einem Stäbchen den Teig durchziehen um einen "Swirl"-Effekt zu erreichen. Bei 180°C 20-30 Min backen (Holzstäbchenprobe!) und gut auskühlen lassen.

Für das Frosting die Butter einige Minuten cremig aufschlagen, dann den Puderucker und Vanillezucker gut unterschlagen. Die Hälfte in eine separate Schüssel geben und den Kakao unterrühren. Nun wird vorsichtig der Spritzbeutel halb-halb mit Vanille und Schokobuttercreme gefüllt, und zwar längs - in jeder Eben sollen gleichzeitig beide Cremes nebeneinander zu finden sein. Nun ganz normal das Frosting auf die ausgekühlten Cupcakes spritzen, dabei entsteht von selber der "Swirl" Effekt.

Vanille & Dulce de Leche - Herz

Mister B hatte Geburtstag. Und obwohl wir an seinem Geburtstag bereits früh am Flughafen sein mussten und in den Urlaub geflogen sind, konnte ich Ihn doch kuchentechnisch nicht leer ausgehen lassen! Aber Torte mit nach Ibiza - auch doof, nichts da mit Schokolade oder Buttercreme! Als Alternative gab es dann um Mitternacht einen kleinen Vanille - Dulce de Leche Herzkuchen, quasi zum reinfeiern. Hat auch die perfekte Größe die zwei Personen grade noch so schaffen bei dem reichhaltigen Frosting ;-)

  
  Dieses saftige Vanilleküchlein mit Dulce de Leche Frosting & Füllung ist eine Versuchung wert!

Ihr braucht:

150 g. Mehl

150 g. Vanille-Jogurt

100 g. Zucker

100 ml Sahne

1 Ei

1 TL Backpulver

Das Mark einer Vanilleschote (oder Vanille-extrakt)

1 Pck. Philadelphia (bei Raumtemperatur)

200 g. weiße Kuvertüre

3-5 EL Dulce de Leche*

Extra Dulce de Leche*

 * Dulce de Leche gibt es in vielen ländern im Supermarkt zu kaufen, in Deutschland welche zu finden ist schwer. Alternativ selber herstellen, hierzu eine Dose gesüßte Kondensmilch (geschlossen) 1-2 Stunden im Wasserbad kochen, oder auf handelsübliche Karamellsoßen zurückgreifen (möglichst fest!).

Für das Frosting die Kuvertüre im Wasserbad schmelzen. Den Philadelphia mit der Dulce de Leche cremig rühren, dann die flüssige Kuvertüre unterrühren. Das Dulce de Leche Frosting 1-3 Stunden im Kühlschrank kalt stellen.

Den Ofen auf 180° vorheizen. Alle Zutaten in einer Schüssel zu einem geschmeidigen Teig rühren. In zwei gefettete kleine Herz-Kuchenformen (zB von Tchibo) gießen, 2/3 füllen (übriger Teig eignet sich hervoragend für ein paar Cupcakes! 20-30 Minuten backen und danach auskühlen lassen

Ein Kuchenherz auf  einer Seite mit Dulce de Leche bestreichen und auf die bestrichene Seite das zweite Herz aufsetzten. Das Küchlein von allen Seiten mit Frosting bestreichen und glatt streichen und dekorieren.

Cupcake Variante: Aus dem Vanilleteig Cupcakes backen und ausküglen lassen. In der Mitte mit einemgeiegneten Ausstecher oder kleinen Löffel die Cupcakes etwas aushöhlen. Die Cupcakes mit je 1TL Dulche de Leche füllen. Nun mit dem Dulce de Leche Frosting bestreichen/mit der Spritzbeutel verzieren.  (Zwei Cupcakes habe ich dann im Handgepäck doch noch ins Flugzeug geschmuggelt, Geburtstagsfrühstück!)

Happy Birthday mein Schatz!

Pina Colada Cupcakes mit ordentlich Rum!

Eine Frage der Definition. Zuerst allerersten Mal habe ich mir bei diesen leckeren kleinen Küchlein die Frage gestellt: sind das jetzt Cupcakes oder Muffins. Törtchen mit Buttercreme-Frosting - eindeutig Cupcakes! Aber, dieses Rezept beruht eigentlich auf einem Muffinteig.. Sieht aus wie ein Cupcake, Frosting schmeckt wie Cupcake, aber beim Küchlein: eindeutig herrlich saftiger Muffin!!

Das Ananas-Muffin Rezept ist bei uns eine Art Familienrezept: Oma backt sie, Mama backt sie, ich backe sie. Ursprünglich kam das Rezept aus einem dieser kleinen "GU Leicht gemacht" Büchlein, die leider in der ursprünglichen Form nicht mehr zu kaufen sind. Wir haben im Laufe der Jahre das Rezept angepasst und ergänzt, heraus kommen sehr saftige fruchtige Ananas Muffins. Letzte Woche habe ich das Rezept ein weiteres mal ergänzt um ein paar Pina Colada Cupcakes zum Grillfest zu zaubern.

Notiz: Es handelt sich nicht um normalen Cupcaketeig, der ist viel fluffiger und trockener. Aber dieser Muffinteig ist um so saftiger und klebriger - und das ist manchmal noch viel leckerer! Und eine ordentliche Portion Rum ist natürlich drin!

Ihr braucht:

Pina Colada Muffins (12 Stück)

200g Mehl

2 TL Backpulver

1/2 TLNatron

60g Kokosflocken

250-350g Ananas (aus der Dose oder frisch, in Stückchen)

1 Ei

150g brauner Zucker

100ml Öl

250g Naturjogurt

1/2 TL Limettensaft

2-3 EL Rum*

Optional:

Nochmehr Rum und eine Pipette

Pina Colada Frosting (Reicht für 12-15 Stück)

250g Butter

150 g Philadelphia

150g Puderzucker (bei Bedarf mehr)

2 EL Ananansasaft

3 EL Rum* 

* Ich habe Bacardi Oakheart verwendet, sehr gut geht auch Havanna Rum oder wer es etwas süßer mag nimmt Malibu. Weißer oder dunkler Rum geht beides, dunkler Rum hat das kräftigere Aroma.

Den Backofen auf 180° C vorheizen (oder 160°C Umluft). Mehl, Backpulver, Natron und Kokosflocken in einer Schüssel vermengen. In einer zweiten Schüssel das Ei verquirlen, Zucker, Öl, Jogurt, Limettensaft und Rum untermischen. Zuletzt die Ananasstückchen untermischen. Nun die Mehl mischung unterheben, aber nur so lange rühren bis es sich grade vermischt hat. In Muffinpapierförmchen füllen und im Blech 20-25 Min. backen.

Optional: Der extra Schuss Rum. Mit der Pipette etwas Rum in die ausgekühlten Muffins injizieren.

Für das Frosting Butter und Frischkäse (beides sollte Zimmertemperatur haben) mit dem Handrührgerät vermengen. Rum, Ananassaft und Puderzucker untermischen. Bei Bedarf noch mehr Puderzucker hinzufügen bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Nun in einen Spritzbeutel füllen und die Cupcakes verzieren.

Vorsicht klebrig und einfach unheimlich lecker!! 

Und falls es im Sommer zu warm wird für Buttercreme: einfach weglassen, die Cupcakes sind als Muffins auch ohne Frosting ein Genuss!

Frühlings-Naschmarkt März 2013

Es war heute mal endlich wieder so weit: Naschmarkt! Auf diesen Termin freue ich mich immer schon Wochen im voraus. So viele Leckerein zum gucken und mann muss nur zugreifen...

Ich fand heute wa der Naschmarkt so gut besucht wie noch nie. Deshalb waren wir auch gleich früh um 12 da: es ist noch nicht ganz so voll und noch nichts ausverkauft! Ach ich liebe es, alles ist so hübsch angerichtet und es sieht einfach wahnsinnig lecker aus!

Hier nun einige Impressionen und Erorberungen - der Frühling kommt!

Cupcake cuisine

Cupcake cuisine war heute zum ersten Mal dabei - ich bin begeistert! Ich kenne Cupcake cuisine schon länger und fahre ab und zu vorbei (leider nicht öfter da ich doch ein Stückchen weg wohne). Ich liebe Cupcakes, aber diese Mini-cupcakes sind der Hammer! Jeder (mini-)cupcake ist mit Füllung und Frosting - unwiderstehliche Kombinationen! Un ich finde dafür haben sie auch die perfekte Größe, denn einen normalen Cupcake mit viel Füllung & Frosting wär einfach zu mächtig. Diese kleinen Leckerbissen sind cremig, süß und intensiv im Geschmack zugleich, und mit 2-3 Bissen verzehrt! Heute hab ich mir unter anderem ausgesucht: Oreo cupcake mit Schokoladen-Kern, Creme Brûlee mit Caramel und Himbeer mit Nougat-Kern... Oh ein Genuss!

Da kann mann sich doch noch einen zweiten gönnen...

http://www.cupcakecuisine.de/

Olivia

Bei Olivia gab es heute ganz wunderbare Nascherein! Viele kleine unglaublich hübsche (und leckere) Törtchen (siehe erstes Bild) und total niedliche wunderhübsch-verzierte Frühlingskekse zB. Häschen, Vögelein, Herzchen und Enten. Dieser kleine Vogel in Pastelgrün und Rosa hat es mir besonders angetan und ich musste ihn adoptieren! (Ich weiß nur noch nicht ob ich es übers Herz bringe ihn zu kosten, obwohl sein Schokoladenkekskörper bestimmt ganz vorzüglich schmeckt!) Das Maracuja-Weiße-Schokolade-Törtchen haben wir allerdings schon verputzt und ich kann nur bestätigen: ein Traum! Schokoladiger Mürbeteigboden, eine ganz intensiv fruchtige Schicht Maracuja, eine süße fluffige Schicht weißes Schokoladenmousse gekrönt mit einer Maracujaglasur und Pistazien..

http://www.olivia-berlin.de/

Wohlfahrt Schokolade - Das 10 Minuten Ei!

Eine ganz tolle Idee für Ostern finde ich dieses Schokoladen Ei von Wohlfarth Schokolade. Der Schokoladenkern sitzt in einer echten Eierschale - ein absoluter Hingucker! Es kommt in 2 Varianten: das 5 Minuten Ei mit Pralinencremefüllung zum auslöffeln und das 10 Minuten Ei mit Nougatfüllung zum pellen. Eine tolle Idee und passt im Eierbecher doch perfekt auf den osterlichen Frühstückstisch! (Ich hab natürlich auch schon genascht, ein sehr reichhaltiger schokoladiger Geschmack, nicht zu süß, mit ein paar Kakaonibs und vollem Kakaoaroma!)

http://www.wohlfarth-schokolade.de/

Roh-kao

 Dann bin ich noch über Roh-kao gestolpert und konnte mein Glück nicht fassen, denn: hier gibt es Kakaofrucht! Kakaofrucht ist hier in Deutschland nicht sehr verbreitet, hier kommt meistens nur das Endprodukt Kakao oder Schokolade an. Ich hatte letztes Jahr während meiner Tobago-Reise das Glück eine Kakaoplantage zu besuchen. Wir lernten wie Kakao angebaut, geerntet und verarbeitet wird, und durften frische Kakaofrucht probieren. Dafür nimmt man die Kakaoschote und bricht sie auf. Im Inneren befinden sich die Kakaobohnen, jede einzelne umhüllt von saftigen weißen Fruchtfleisch. Dieses Fruchtfleisch kann man ablutschen. Es schmeckt - süß, fruchtig, nach Süßigkeiten? Einfach unglaublich lecker! Ich kann es nicht ganz beschreiben aber es ist eine der leckersten Nascherein die ich je probieren durfte. Ich LIEBE Kakaofruchtfleisch! 

Bei Roh-kao kann man sowohl die frischen Kakaoschoten kaufen (immer frisch aus Übersee) wie auch getrocknete Kakaofrucht, das muss ich unbedingt probieren! Außerdem gibt es noch eine Reihe leckeres rohes Kakaokonfekt (nicht über 40° erhitzt) - super gesund und lecker! 

Ich glaube da werde ich doch bald mal ein Großbestellung im Onlineshop machen...

http://www.rohkao.de/

Ihr seht, ich bin glücklich und mit vollen Taschen nachhause gekommen! 

Und ich freue mich schon wieder auf den nächsten Naschmarkt, da ist wieder Eissaison..

http://naschmarkt-berlin.de/

Markthalle 9, Berlin

Kleiner Zwischenstopp bei Niki's Cakes

Bei dem kalten nassen Wetter ist mir irgendwie nach viel Zucker, am besten in Form von Kuchen und heißer Schokolade! Also hab ich heute kurz halt bei Niki's Cakes - Amercian Style Bakery gemacht und mir mal die neuen Herbstsorten angeschaut: jetzt jeden Donnerstag den Apple Caramel Cupcake (saftig fruchtig süß mit einem herrlich cremigen Frosting und flüssigen Caramel) und den Coconut Cream Cupcake (leichter Cupcake mit einem süß klebrig-cremigen Frosting das nach Kokos & leicht fruchiger Südsee schmeckt).

Und ein ganz fantastisches Stück Apple Pie... (UNBEDINGT PROBIEREN!)

Niki's Cakes - American Style Bakery

Und Ich habe wieder mal etwas ganz tolles entdeckt: ganz fantastische Cupcakes bei Niki's Cakes! Die sind nicht nur eine Augenweide sondern auch sündhaft lecker & cremig!

Täglich gibt es bei Niki's Cakes frische selbstgemachte und wechselnde Cupcakes. Und ich bin begeistert denn auf den kleinen Küchlein ist wirklich eine RIESEN Portion super cremiges Frosting! Ich bin ja manchmal ein bisschen skeptisch was Buttercreme-Frostings angeht weil es einfach schnell zu viel wird, doch Niki macht eine sehr leichte und frische Variante des Frostings und die ist so gut dass ich größere Mengen einfach vom Cupcake schlecken könnte! Bei den verschiedenen Sorten ist für jeden was dabei, die (amerikanisch inspirierten) "Peanutbutter and Strawberry Jelly Cupcakes" und "Blueberry Cheesecake Cupcakes" schmecken wirklich wie das Original, der "Double Choc" reinste Schokoladen-Sünde..

Erdnuss Karamell, Blueberry Cheesecake und Double Choc

 Aber besonders angetan haben es mir die fruchtigen Sorten (ich gestehe: meine kleine Vorliebe)

Das ist ein unglaublicher Apfel Cupcake!! Fluffiger Teig mit saftigen Apfelstückchen und dazu cremig fruchtig süßes Frosting - Oh mein Gott!!

Cherry Almond Cupcakes

Und auch die Cherry-Almond Cupcakes sind der absolute Hammer! Das Kirschfrosting mit dem Amarettini ist einfach nur traumhaft!

(Ja ich gebe zu, wir haben es wirklich geschafft zu zweit die Box an einem Abend zu verputzen!) 

Wer Cupcakes und Süßes mag muss hier unbedingt mal reinschauen und einen dieser kleinen Sünden für 2,50 probieren! Niki's Cakes hat übrigens auch Pies (bestimmt ganz fabelhaft!) und Brownies, ich glaub da muss ich doch unbedingt nochmal vorbeischauen und probieren... Besonders da jetzt die neuen Herbst-Cupcakes kommen!! :-)

Eine Augenweide ist übrigens auch die Facebook-Seite von Niki's Cakes mit fast täglich neuen Bilder dieser kleinen Kreationen!

Niki's Cakes - Amercian Style Bakery

Windscheidstr. 1

10627 Berlin

nikiscakes.de

Apfel-Zimt Cupcakes mit Mascarpone Frosting

Schon lange wollte ich das Rezept für Ninas Apfel-Zimt Cupcakes mit Mascarpone Frosting ausprobieren, und nun war endlich mal wieder ein Geburtstag - ich konnte backen!

Und ich muss sagen: das sind mit die besten Cupcakes die ich bisher probiert habe! Saftig, aromatischer Apfel-Zimt Geschmack und fruchtiges cremiges Frosting - einfach genial!

Hier nochmal das Rezept von Nina:

• 130 g weiche Butter
• 100 g Zucker 
• 4 gestrichenen TL Zimt 
• 2 Eier
• 130g Mehl
• 3 TL Backpulver
• 100 ml Milch
• 4 Äpfel (klein)

Butter, Zucker und Zimt schaumig rühren. Das Ei trennen und das Eigelb unterrühren. Mehl und Backpulver vermischen, abwechselnd mit der Milch unter die Buttermasse mischen. Das Eiweiß steifschlagen und unterheben. Die Äpfel schälen, Kerngehäuse entfernen und vierteln. Cupcakeförmchen halb mit Teig füllen, ein Apfelviertel drauflegen und mit etwas Zucker bestreuen. Bei 180° Ober/Unterhitze 20 Minuten backen. (Nicht wundern, die Cupcakes fallen beim auskühlen etwas zusammen)

• 200 g Mascarpone
• 40 g Puderzucker 
• 150 g Apfelmus
• 1/2 TL Zimt 
• 100g Sahne
• 1 Pck Sahnefest

Mascarpone, puderzucker, Apfelmus und Zimt verrühren (nicht zu lange sonst gerinnt die Masse). Sahne mit Sahnefest steif schlagen und unterheben. Mit einem Spritzbeutel auf den Cupcakes verteilen und diese zum Schluss mit etwas Zimt und eventuell Haselnusskrokant bestreuen.

Blitz-Dessert (ohne Teig):

4 Äpfel schälen und in Stückchen schneiden, auf 4 Schüsseln verteilen. (Nur) das Frosting zubereiten und mit dem Spritzbeutel auf die Äpfel verteilen, mit Zimt bestreuen

(Habe diese glutenfreie Variante für eine Freundin serviert und sie war begeistert)

Cupcake cuisine

Ich habe eine ganz wunderbare Cupcake Bäckerei in Kreuzberg entdeckt: die Cupcake cuisine. Gelegen in der Fichtestraße (Zwischen Urbanstr. und Hasenheide auf Höhe Südstern).

Cupcake cuisine macht keine gewöhnlichen Cupcakes sondern gefüllte Mini-cupcakes. Ich war hin und weg als ich süßen kleinen Nascherein entdeckt habe.


Ich habe mich dann gleich mit Unterstützung durch 4 Sorten durchprobiert: Schoko-Physalis (Mit Schokoladen-Kern), Strawberry Kiss (Erdbeercupcake mit Nougat-Kern), Apple-Cinnamon (mit einer köstlichen Apfel-Zimt-Füllung) - nebenbei bei absoluter Favorit, und Lemondrop (mit Zitronen Creme).

Cupcake cuisine
http://www.cupcakecuisine.de/
Fichtestr. 3, 10967 Berlin