Nusskuchen mit Amaretto/Rum-Infusion

Hhhhm so ein saftiger Nusskuchen ist schon was Feines! Doch wie peppt man einen Nusskuchen noch etwas auf? Puderzucker? Schokoladenglasur? Schokoladensplitter im Teig? Alles lecker! Doch hier mal eine Idee für die Erwachsenen, wie wäre es mit Amaretto oder Rum? Und ich meine nicht nur im Teig verbacken als Aroma. Nein, ich meine richtig mit Schuss! Wie geht das? 

Ganz einfach: als Infusion, mit einer Spritze!

Ihr braucht:

250g Butter

200g Zucker

4 Eier

1 Prise Salz

250g Mehl

1 Pck. Backpulver

200g gemahlenen Haselnüsse

120 ml Sahne

Circa 40-100 ml Amaretto oder dunklen Rum

Eine Spritze 10 oder 20 ml (zB Einweg-Spritze aus der Apotheke mit langer (Aufzieh-)Kanüle) 

Zum verzieren: Puderzucker oder Schokoladenglasur

Butter, Zucker und Eier schaumig rühren. Mehl mit Salz und Backpulver vermengen, dann unter die Buttermischung rühren. Abwechselnd Haselnüsse und Sahne unterrühren. 

Den Teig in eine Form füllen (sehr hübsch in Weckgläsern, oder auch in einer gefetteten Guglhupf oder Kastenform). Den Kuchen 30-50 min bei 180° backen (bei Weckgläser eher um die 30 min, größere Formen länger - einfach die Holzstäbchenprobe machen!)

Amaretto in ein kleines Glas füllen, die Spritze mit Amaretto/Rum aufziehen. Nun den Kuchen/Küchlein von oben an mehreren Stellen (schön symmetrisch) einstechen: bis ganz unten durch, dann beim rausziehen jeweils ein paar ml Amaretto einspritzen - so dass es sich durch den ganzen Kuchen verteilt! Je mehr ihr spritzt desto feuchter und klitschiger wird der Teig, aber nicht zu viel spritzen! Noch eine Nacht/Tag zeihen lassen und mit Puderzucker oder Schokoglasur verzieren!

Voila!

 

 

Ich liebe saftig-klitschigen Kuchen! Die Konsistenz erinnert mich an Keksteig - himmlisch! Der Amaretto gibt mit den Haselnüssen eine süßliche sehr harmoische Kombination, wer es lieber etwas kräftiger und alkoholischer mag greift zum Rum!

Pina Colada Cupcakes mit ordentlich Rum!

Eine Frage der Definition. Zuerst allerersten Mal habe ich mir bei diesen leckeren kleinen Küchlein die Frage gestellt: sind das jetzt Cupcakes oder Muffins. Törtchen mit Buttercreme-Frosting - eindeutig Cupcakes! Aber, dieses Rezept beruht eigentlich auf einem Muffinteig.. Sieht aus wie ein Cupcake, Frosting schmeckt wie Cupcake, aber beim Küchlein: eindeutig herrlich saftiger Muffin!!

Das Ananas-Muffin Rezept ist bei uns eine Art Familienrezept: Oma backt sie, Mama backt sie, ich backe sie. Ursprünglich kam das Rezept aus einem dieser kleinen "GU Leicht gemacht" Büchlein, die leider in der ursprünglichen Form nicht mehr zu kaufen sind. Wir haben im Laufe der Jahre das Rezept angepasst und ergänzt, heraus kommen sehr saftige fruchtige Ananas Muffins. Letzte Woche habe ich das Rezept ein weiteres mal ergänzt um ein paar Pina Colada Cupcakes zum Grillfest zu zaubern.

Notiz: Es handelt sich nicht um normalen Cupcaketeig, der ist viel fluffiger und trockener. Aber dieser Muffinteig ist um so saftiger und klebriger - und das ist manchmal noch viel leckerer! Und eine ordentliche Portion Rum ist natürlich drin!

Ihr braucht:

Pina Colada Muffins (12 Stück)

200g Mehl

2 TL Backpulver

1/2 TLNatron

60g Kokosflocken

250-350g Ananas (aus der Dose oder frisch, in Stückchen)

1 Ei

150g brauner Zucker

100ml Öl

250g Naturjogurt

1/2 TL Limettensaft

2-3 EL Rum*

Optional:

Nochmehr Rum und eine Pipette

Pina Colada Frosting (Reicht für 12-15 Stück)

250g Butter

150 g Philadelphia

150g Puderzucker (bei Bedarf mehr)

2 EL Ananansasaft

3 EL Rum* 

* Ich habe Bacardi Oakheart verwendet, sehr gut geht auch Havanna Rum oder wer es etwas süßer mag nimmt Malibu. Weißer oder dunkler Rum geht beides, dunkler Rum hat das kräftigere Aroma.

Den Backofen auf 180° C vorheizen (oder 160°C Umluft). Mehl, Backpulver, Natron und Kokosflocken in einer Schüssel vermengen. In einer zweiten Schüssel das Ei verquirlen, Zucker, Öl, Jogurt, Limettensaft und Rum untermischen. Zuletzt die Ananasstückchen untermischen. Nun die Mehl mischung unterheben, aber nur so lange rühren bis es sich grade vermischt hat. In Muffinpapierförmchen füllen und im Blech 20-25 Min. backen.

Optional: Der extra Schuss Rum. Mit der Pipette etwas Rum in die ausgekühlten Muffins injizieren.

Für das Frosting Butter und Frischkäse (beides sollte Zimmertemperatur haben) mit dem Handrührgerät vermengen. Rum, Ananassaft und Puderzucker untermischen. Bei Bedarf noch mehr Puderzucker hinzufügen bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Nun in einen Spritzbeutel füllen und die Cupcakes verzieren.

Vorsicht klebrig und einfach unheimlich lecker!! 

Und falls es im Sommer zu warm wird für Buttercreme: einfach weglassen, die Cupcakes sind als Muffins auch ohne Frosting ein Genuss!

Malibu Black

Es gibt noch mehr Neuigkeiten von Malibu!

Seit Wochen suche ich ihn, jetzt habe ich ihn im Duty Free endlich gefunden: Malibu Black

Der Unterschied? Malibu Black ist kräftiger, von dunkler Farbe, man schmeckt den Rum durch und natürlich hat er das bekannte Kokosaroma. Aber er ist auch weniger süß als das Original und schon eher was für Jemanden der Rum genießen kann.  Und er hat einiges mehr an Umdrehungen, 35% alc. statt 21% vom Vorgänger.

Ich hab ihn nun endlich kosten können und mein erster Eindruck ist: gut, kräftig, karibischer Rum. Zum genießen wenn man es mal weniger süß mag. Zum mixen fast zu schade. Ich habe beim probieren meine Lieblingskombination schnell gefunden: pur, auf Eis und mit einem Spritzer Limette...

Und dann Augen zu und sich Strand und Meer vorstellen :-)

Aber überzeugt euch selbst, denn überzeugen tut er! Leider ist es hier in Deutschland noch nicht ganz so leicht an den Malibu Black ranzukommen, bisher ist er nicht im normalen Handel (sprich Supermärkten) zu finden. Ihr bekommt ihn aber in Duty Free am Flughafen, oder online (zB bei Amazon) für 21-22 Euro.

Limited Wintereditition: Malibu SNOWCOCO

Es ist wieder so weit, Malibu hat eine neue Limited Edition rausbracht! Diesmal passend zum nahenden Winter: SNOWCOCO mit Kokosflöckchen die wie in einer großen Schneekugel umherwirbeln!

Hier muss ich mich bekennen, ich bin ein riesen Malibu-Fan. Seit meiner Jugend kammen und gingen so einige Hit-Getränke, aber Malibue der blieb an meiner Seite. Nicht für jeden Anlass, aber immer Mal wieder: Malibu Longdrinks mit Ananassaft oder Maracujasaft - mein Geheimtipp.

Abgesehen von dem hübschen winterlichen Verpackungsdesign, diese tanzenden Kokosflocken faszinieren mit ungemein! Und eine neue Rezept Idee kommt gleich mit dem neuen Malibu Snowcoco: 

Malibu Heißer Apfelstrudel

Man nehme 3 Teile Apfelsaft und erhitze diesen. Man füge 1 Teil MAlibu hinzu und schmecke es mit Zimt ab. Mein Geheimtipp: Sahnehäubchen mit Zimt - Voila!
Es ist unglaublich, er schmeckt wirklich herrlich nach Apfelstrudel!

Ich wünsche viel Spaß beim schütteln ;-)