Nachgekocht: Gefüllte Süßkartoffeln und Blaubeerjogurt-Cupcakes

Endlich bin ich dazu gekommen ein paar tolle Rezepte nachzukochen die auf meiner "To Cook"-Liste stehen! Ich möchte euch heute zwei davon vorstellen:

Mexikanisch gefüllte Süßkartoffeln von Frl. Moonstruck kocht!

Die Süßkartoffeln haben uns hellauf begeistert! Süße sämige Ofensüßkartoffeln mit Avocado-Sourcream und scharfer mexikanischer Füllung! Statt schwarzen Bohnen gab es bei uns Kidneybohnen, abgerundet habe ich das ganze noch mit etwas Feta.. ein Traum! Die Süßkatoffeln werden wir definitiv wieder kochen!

Blaubeerjogurt-Cupcakes mit Orangenglasur von  Zucker, Zimt und Liebe

Im Originalrezept handelt es sich um einen Kastenkuchen, ich habe es versucht als Cupcakes zu interpretieren und voila! Saftige Blaubeerjogurt-Cupcakes! Das ganze habe ich für eine Freundin mit glutenfreien Mehl gebacken und noch 200g gefrorene Heidelbeeren zugefügt (das wird extra saftig!). Oft werden Kuchen/Cupcakes mit glutenfreien Mehl etwas trocken, doch hier merkt man NICHTS davon!

Viel Spaß beim nachkochen!

Healthy Apfelstrudel-Müsli

Zur Zeit is mein absoluter Frühstücksfavorit dieses "Apfelstrudelmüsli". Ich versuche grade meinen Konsum an Weizen- und Milchproduten etwas zu reduzieren, dabei ist auf der Suche nach leckeren Frühstücksalternativen dieses wunderbare Rezept entstanden. Das Apfelstrudelmüsli ist nicht nur ein gesunder und vollwertiger Start in den Tag, es schmeckt auch einfach verdammt gut! Man merkt gar nicht das man hier quasi auf etwas "verzichtet". Es schmeckt tatsächlich nach Apfelstrudel!

Zutaten:

3-4 EL Dinkel- oder Urkornflocken

~ 50ml Mandelmilch

1 Apfel

1-2 EL Rosinen

1 EL Mandelsplitter

1 EL Birkenzucker oder Honig
1 Prise Zimt (oder mehr)

Die Mandelmilch mit dem Birkenzucker/Honig vermengen, mit den Dinkelflocken in eine Schale geben und über Nacht einweichen lassen. Am Morgen den Apfel vierteln, entkernen und grob raspeln. Den Apfel mit den Rosinen, Mandelsplittern und Zimt zu den Dinkelflocken in die Schale geben und gut vermengen. Nach Belieben mit Honig nachsüßen und garnieren.
 

Bärlauch-Feta Quiche

Es ist wieder Bärlauch-Saison! Dieses Jahr haben wir sie mit einem himmlischen Quiche eingeweiht! Eine kleine Kalorienbombe, aber wunderbar saftig und aromatisch! Kräftigtes Bärlauch-Aroma auf Blatterteig mit Käse... Mmmmmmmhhhh!

Zutaten:

1 Päck. Blätterteig

150g Feta

1 Bund Bärlauch

2 große Eier

100ml Sahne

Pfeffer & Muskat

Geriebenen Gouda zum überbacken

Die Quickeform einfetten, dann mit dem Blätterteig auslegen (überstehende Ränder abschneiden und damit mögliche Aussparungen abdecken). Den Feta in eine Schüssel krümmen. Den Bärlauch in dünne Streifen schneiden, dann mit dem Feta mischen und auf dem Blätterteig verteilen. Eier und Sahne verquirlen, etwas Pfeffer und Muskat dazu geben. Die Eiermischung über den Bärlauch gießen. Mit etwas geriebenen Käse bestreuen. Den Quiche bei 200° ungefähr 20 Min. backen. Etwas auskühlen lassen dann servieren und genießen!

Schnelle Mandelmilch (mit Mandelmus)

In der letzten Zeit habe ich die Mandelmilch für mich entdeckt! Ich benutze sie mittlerweile für mein morgentliches Müsli, für Chiapudding, für Suppen, und für Früchteshakes. Sie ist kalorienarm und ist voller gesunder Inhaltsstoffe! Mandelmiclh enthält unter anderem die Vitamine B1, B3, B3, B5, B6, B9, C, E und K sowie verschiedene Mineralstoffen (z.B. Magnesium, Kalzium, Eisen, Kalium, Zink und Phosphor). Mandelmilch ist hervorragend für die vegane und Rohkostküch geeignet, sowie alle Personen die unter Kuhmilchallergie oderLaktoseunverträglich leiden. Sie schmeck zwar nicht ganz wie frische Kuhmilch, doch ich habe relativ schnell an das leicht nussige Aroma gewöhnt - für viele Rezepte eine tolle Alternative!

Mein Problem mit der Mandelmilch ist: wenn man sie selbst aus Mandeln zubereiten möchte dann dauert es manchmal doch ein wenig länger. Eine superschnelle Alternative ist Mandelmilch aus Mandelpürree/Mandelmus. Dieses ist sogar in Rohkostqualität erhältlich! Toll wenn es mal schnell gehen sollen, wenn man auf Reisen ist oder mal kein Mixer zur Verfügung steht. 

Schnelles Mandelmilchrezept:

250-300ml Wasser

2 EL Mandelmus

Beides zusammen mit Mixer/mit dem Handrührgerät/im Shaker mischen bis eine homogene Milch entsteht! Die Mandelmilch ist im Kühlschrank so einige Tage haltbar.

Für süße Mandelmilch:

1 EL Xylitol/Honig/Ageavendicksaft hinzufügen, 

oder mit 2 Datteln pürieren

Etwas Geschmack:

Etwas gemahlene Vanille, Zimt, Lucuma, Kakao unterrühren, oder mit einem Stückchen Ingwer pürieren. Auch lecker: mit frischem Obst pürieren!

Geeiste Himbeer-Kokos-Creme

Heute gibt es eine meiner absoluten Lieblingsspeisen: Geeiste Himbeer-Kokos-Creme! Quasi ein Himbeer-Kokos "Softeis" von der Konsistenz. Ein herrlicher, intensiv-fruchtiger Himbeer Geschmack mit einem Hauch von Kokos.. Für mich ein Traum! Die Creme eignet sich als Dessert, als Eis für zwischendurch oder an heißen Sommertagen auch hervoragend als Frühstück :-)

Außerdem ist die Himbeer-Kokos-Creme auch noch richtig gesund. Beim Blick auf die Zutaten mag man sich zuerst etwas wundern, rohe Eier? Kokosfett? Das Rezept basiert auf dem Lubrikator-Prinzip: rohe gesunde Fette. Rohe Eier enthalten neben dem Eiweiß rohe Fette und Nährstoffe wie Eisen, Selen, Vitamene (A, D, E, B2..), Folsäure, Kalium und mehr. Rohes kaltgepresstes Kokosfett (auch als Virgin Coconut Oil - VCO bekannt) wird besonders in vielen tropischen Ländern seit Jahrtausenden wegen seiner gesunden Wirkung hoch geschätzt und gehört in vielen Völkern zu einem Grundnahrungsmittel. Es enthält viele essentielle Nährstoffe wie Vitamine (z.B.  B-Vitamine, Vitamin C und E, Folsäure), Mineralien (z.B. Kalzium, Eisen, Magnesium, Phosphor, Kalium, Zink) und natürliche Fettsäuren (z.B. Laurinsäure und Caprylsäure). Die geniale Idee zum Lubrikator gefrorene Früchte dazuzugeben kam vor einigen Jahren von meinem Bruder, seitdem ist diese Leckerei aus meiner Küche nicht mehr wegzudenken.

Zutaten für 2 Portionen:

2 frische Bio-Eier

4 EL Kokosfett (roh, kalt-gepresst, zB. von Nature Secrets oder Dr. Georg)

2 EL Zitronen- oder Limettensaft

2-3 EL Honig (am besten roh), Agave-/Apfeldicksaft oder Xylitol

200g gefrorene Himbeeren

... und einen leistungsstarken Mixer!

Die Eier mit dem Kokosfett, Limettensaft und Honig in den Mixer geben und pürieren bis eine homogene Masse ensteht. Dann die Himbeeren dazu geben und kurz untermixen bis eine cremige softeis-ähnliche Creme entsteht, gegebenfalls zwischen durch mal umrühren. Wer lieber noch Himbeerstückchen mag, der püriert wirklich nur für wenige Sekunden! Sofort servieren und genießen!

Die Creme hält sich auch wenige Stunden im Kühlschrank, schmilzt aber irgendwann. Bitte noch am gleichen Tag verzehren aufgrund der rohen Eier! 

Die Creme kann übrigens auch als leckerer Smoothie genossen werden, dafür einfach die Himbeeren vorher auftauen lassen oder frische Himbeeren verwenden.

Herzhaftes Soja-Geschnetzeltes im Paprika

Gefüllte Paprikaschoten gibt es in tausend Variationen. Ich habe letzten Monat im Flugzeug durch ein paar Zeitschriften geblättert als ich über diese tolle Rezeptidee gestolpert bin. Als ich mich nun in die Küche zum nachkochen stellte, wusste ich leider weder den Namen der Zeitschrift noch die genauen Mengenangaben mehr, doch herausgekommen ist die wohl leckerste gefüllte Paprikaschote ich je gegessen habe. Sie ist wunderbar herzhaft, absolut low-carb, eiweißreich, und vegan auf Wunsch. Die Walnüsse geben dem ganzen einen wunderbaren Biss. 

Zutaten für  Portionen:

2 rote Paprika

50g Soja-Geschnetzeltes,

150ml Gemüsebrühe

1 Zwiebel

1-2 Knoblauchzehen,

2-3 Frühlingszwiebeln (alternativ Lauch)

25g (oder mehr) Walnüsse gehackt

50g gefrorene Erbsen

300ml Tomatensoße (frisch nach Belieben mit Kräutern abgeschmeckt oder aus dem Glas)

Salz und Pfeffer zum abschmecken

Nach Belieben etwas geraspelten Käse

Das Soja-Geschnetzelte in der heißen Gemüsebrühe 10-15 Minuten ziehen lassen. Den Ofen auf 200°C vorheizen. Die Paprika waschen, den Strunk von oben herausschneiden und die weißen Trennhäute entfernen. Zwiebel würfeln, Knoblauch durch die Knoblauchpresse pressen. Die Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden. Nun das Geschnetzelte abgießen. Zwiebeln und Knoblauch mit etas Öl in der Pfanne anschmoren. Geschnetzeltes, Erbsen und Frühlingszwiebeln hinzugeben und einige Minuten anbraten. Nun die Walnüsse unterrühren und mit 2-3 EL der Tomatensoße, Salz und Pfeffer abschmecken. Zwei kleine Auflaufformen (oder eine etwas größere) mit der restlichen Tomatensoße füllen. Vorsichtig die Paprika hineinsetzen. Nun mit einem Eßlöffel vorsichtig die Paprikaschoten mit der Mischung füllen, nach Belieben oben mit etwas Käse bestreuen. Nun circa 15-25 Minuten im Ofen backen, bis der Käse geschmolzen, der Paprika weich geworden ist, und die Tomatensoße köchelt.

Vorsichtig herausnehmen und heiß servieren!

Süßer Power-Snack: Banana Peanut Bites!

Der perfekte schnelle Power-Snack für Zwischendurch, und die gesunde Alternative wenn einen der Heißhunger nach etwas Süßem überkommt! Super schnell vorbereitet und die Banana Peanuts Bites können auch unterwegs genascht werden!

Zutaten:

1 Banane

Erdnussbutter (vorzugsweise Crunchy)

ggf. fein gehackte Erdnüsse

Die Banane in Scheiben schneiden, auf die Hälfte der Scheiben einen Klecks Erdnussbutter setzten, die restlichen Scheiben darauf drücken! Für unterwegs: seitlich in gehackten Nüssen rollen sodass die Erdnussbutter nicht klebt und in ein Transportgefäß geben, optional Zahnstocher durch die Häppchen stechen damit sie etwas "stabiler" sind. Die Bananen-Erdnuss Häppchen lassen sich übrigens auch  einfrieren, am besten am Holzspießchen!

Himmlisch saftige Apfel-Zimt Schnecken

Dieses wunderbar saftige Apfel-Zimt Schneckenrezept möchte ich Euch nicht vorenthalten! Die süßen Schnecken sind einfach unglaublich lecker, eine unwiderstehliche Füllung aus leicht karamellisierten Äpfeln und Zimt! Nicht wundern über die größeren Mengen Zucker, das Rezept kommt ursprünglich aus den USA. Hier ist die abgeänderte Form für die europäischen Küchen!

Zutaten:

1 Blech Hefekuchenteig (fertig oder selbstgemacht)

2-3 Äpfel

~ 100g Zucker

4 + 2 EL Butter

mehrere EL Zucker & Zimt (Mischverhältnis ungefähr 1EL Zimt auf 100g Zucker)

Etwas Puderzucker und einen einen Schuss Milch (Alternativ Zitronensaft oder Wasser)

Den Ofen auf 200°C vorheizen. 2 EL Butter in der Pfanne schmelzen und mit einem Pinsel auf dem Hefekuchenteig verteilen. Zucker& Zimt über den Teig streuen bis alles bedeckt ist. Die Äpfel schälen, entkernen, und in kleine Würfel schneiden. 4 EL Butter in eine Pfanne geben und erhitzen. Wenn die Butter geschmolzen ist, die Hälfte des Zuckers unterrühren, nun die Äpfel dazu geben und anschließend den restlichen Zucker unterrühren. Die Apfelwürfel einige Minuten sautieren bis sie anfangen zu karamellisieren.  Nun die Äpfel gleichmäßig auf dem Teig verteilen. Den Teig von einer Seite aus vorsichtig einrollen. Nun die Rolle in circa 3cm dicke Scheiben schneiden (vorsichtig, klebrig!) und diese Scheiben/Schnecken auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Die Schnecken bei 200°C ungefähr 20 Minuten backen bis sie goldbraun geworden sind, dann rausholen. Etwas Puderzucker mit Milch zu einem Zuckerguß verrühren. Mit der Gabel streifenförmig den Zuckerguß auf den Schnecken verteilen, die Schnecken auskühlen lassen und genießen!

Ich habe wirklich noch nie so unwiderstehliche Apfelschnecken probiert!

Perfect Movie Night: Rosenkohl Chips

Ich habe eine wunderbare Nascherei für mich entdeckt, Rosenkohl-Chips! Perfekt für einen gemütlichen Fernsehabend. Die kleinen Chips sind unheimich lecker, doch überraschend knusprig (je nachdem wie lange gebacken) und eine tolle Alternative zu Kartoffelchips. Sie brauchen zwar ein paar Minuten länger in der Vorbereitung, doch sind sie es alle Mal wert! Reueloses naschen...

Ihr braucht:

10-20 Stück Rosenkohl (je nach Größe)

Einen Schuss Öl

Knoblauchpfeffer & Meersalz

Den Ofen auf 180° vorheizen. Rosenkohl putzen (ggf. die äußeren Blätter entfernen). Den Strunk von den Rosenkohlköpfchen abschneiden sodass die Blätter gelöst werden, diese in eine Schüssel geben. Einen Schuss Öl dazu geben und gut durchmischen. Nun die Rosenkohlblätter auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech ausbreiten, dabei sollten keine Blätter übereinander liegen. Nun ungefähr 10 Minuten bei 180° backen, bis die Ränder braun werden. Wer es gerne knuspriger mag mit rauchigen Aroma, der lässt sie noch ein paar Minuten länger drin. Wer lieber den Gemüsegeschmack mag: sofort rausnehmen sobald die Ränder anfangen braun zu werden. Die Chips etwas auf dem Blech auskühlen lasse. Mit Pfeffer und Salz bestreuen, dann vorsichtig in eine Schüssel geben.Und nun ab aufs Sofa, Tatort an und das Naschen kann beginnen!

Zucchini-Fettuccine mit gerösteten Pinienkernen

Diese Zucchini-Fettuccine sind eine leckere low-carb Alternative zu normalen Nudeln! Da ich leider noch nicht im Besitz eines Spiralschneiders bin, wurden die Fettuccine ganz altmodisch mit dem Sparschäler gemacht. Aber ein Spiralschneider muss bald her, denn ich bin begeistert von "Gemüsenudeln"! Nicht nur sind sie eine gesunde kohlenhydrattarme Alternative, sie schmecken auch einfach richtig gut! Ich bin ja sowieso ein Gemüsefan... Nun gut, bis dahin bekomme ich diese leckeren Fettuccine aber noch in Handarbeit hin...

Ihr braucht für 2 Portionen:

3 Zucchini

1-2 handvoll Pinienkerne

2 Schalotten

Gehackte frische Kräuter

Salz & Pfeffer

Etwas Öl

Die Zucchini waschen, die Enden abschneiden. Nun längs halbieren oder dritteln (je nach Durchmesser). Nun mit dem Sparschäler von der Seite (der Länge nach) dünne Streifen abhobeln.

Ein wenig Öl (Ich empfehle Kokosöl) in einer Pfanne erhitzen, die Pinienkerne und Schalotte kurz anbraten bis die Pinienkerne braun-geröstet sind. Nun Zucchini Fettuccine und Kräuter dazugeben, untermengen und nur ganz kurz anschmoren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und servieren.

Die Menge reicht als kleine Mahlzeit oder als Beilage, gut dazu passt zB. ein Spiegelei.

Guten Appetit!