Vanille-Milchreistörtchen mit Erdbeeren

Bevor nun bald die Erdbeerzeit zu Ende geht, nutze ich alle sich ergebenden Möglichkeiten um die leckeren roten Früchtchen noch zu genießen! Und passend zu den sommerlichen Temperaturen gab es bei mir heute kühle Vanille-Milchreistörtchen mit Erdbeeren und Sahne! So sehr ich im Winter heißen Milchreis mit Zimt und Zucker liebe, so toll finde ich im Sommer die Variante mit kaltem Milchreis und frischen Früchten. Die hübschen kleinen Törtchen eignen sich auch hervoragend für Gäste - falls sich nicht schon vorher verputzt werden!

Zutaten:

600 ml Milch

200 ml Sahne

60-80 g Zucker (ich mag Milchreis ja eher süßer!)

1 Pck. Vanille Pudding

125g Milchreis

etwas gemahlene Vanille oder Vanillezucker

Erdbeeren, Sahne und gehackten Piztazien 

Am Vortag den Milchreis zubereiten: 100 ml Milch mit dem Puddingpulver verrühren. Restliche Milch aufkochen, dann Sahne, Zucker, Vanille, und die Pudding-Milch unterrühren. Den Milchreis dazu geben, einmal aufkochen lassen und nun 30-45 Min auf kleinster Flamme "ziehen" lassen, dabei regelmäßig umrühren. Den fertigen Milchreis nun in eine Form füllen: in eine kleine Kuchenform (mit Frischhaltefolie ausgelegt - so lässt sich das Küchlein später besser lösen), oder circa 1-2 cm dick auf einem Backblech/Küchebrett verteilen (auch hier empfehle ich Frischhaltefolie!). Nun den Milchreis über Nacht kalt stellen.

Am nächsten Morgen den Milchreis aus der Kuchenform lösen, bzw. mit runden Keksausstechern kleine Kreise aus dem festen Milchreis stechen. Nach belieben mit Erdbeeren, frischem Erdbeerpüree, Sahne und gehackten Pistazien verzieren, noch kalt servieren und genießen!

Herzhaftes Soja-Geschnetzeltes im Paprika

Gefüllte Paprikaschoten gibt es in tausend Variationen. Ich habe letzten Monat im Flugzeug durch ein paar Zeitschriften geblättert als ich über diese tolle Rezeptidee gestolpert bin. Als ich mich nun in die Küche zum nachkochen stellte, wusste ich leider weder den Namen der Zeitschrift noch die genauen Mengenangaben mehr, doch herausgekommen ist die wohl leckerste gefüllte Paprikaschote ich je gegessen habe. Sie ist wunderbar herzhaft, absolut low-carb, eiweißreich, und vegan auf Wunsch. Die Walnüsse geben dem ganzen einen wunderbaren Biss. 

Zutaten für  Portionen:

2 rote Paprika

50g Soja-Geschnetzeltes,

150ml Gemüsebrühe

1 Zwiebel

1-2 Knoblauchzehen,

2-3 Frühlingszwiebeln (alternativ Lauch)

25g (oder mehr) Walnüsse gehackt

50g gefrorene Erbsen

300ml Tomatensoße (frisch nach Belieben mit Kräutern abgeschmeckt oder aus dem Glas)

Salz und Pfeffer zum abschmecken

Nach Belieben etwas geraspelten Käse

Das Soja-Geschnetzelte in der heißen Gemüsebrühe 10-15 Minuten ziehen lassen. Den Ofen auf 200°C vorheizen. Die Paprika waschen, den Strunk von oben herausschneiden und die weißen Trennhäute entfernen. Zwiebel würfeln, Knoblauch durch die Knoblauchpresse pressen. Die Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden. Nun das Geschnetzelte abgießen. Zwiebeln und Knoblauch mit etas Öl in der Pfanne anschmoren. Geschnetzeltes, Erbsen und Frühlingszwiebeln hinzugeben und einige Minuten anbraten. Nun die Walnüsse unterrühren und mit 2-3 EL der Tomatensoße, Salz und Pfeffer abschmecken. Zwei kleine Auflaufformen (oder eine etwas größere) mit der restlichen Tomatensoße füllen. Vorsichtig die Paprika hineinsetzen. Nun mit einem Eßlöffel vorsichtig die Paprikaschoten mit der Mischung füllen, nach Belieben oben mit etwas Käse bestreuen. Nun circa 15-25 Minuten im Ofen backen, bis der Käse geschmolzen, der Paprika weich geworden ist, und die Tomatensoße köchelt.

Vorsichtig herausnehmen und heiß servieren!

Süßer Power-Snack: Banana Peanut Bites!

Der perfekte schnelle Power-Snack für Zwischendurch, und die gesunde Alternative wenn einen der Heißhunger nach etwas Süßem überkommt! Super schnell vorbereitet und die Banana Peanuts Bites können auch unterwegs genascht werden!

Zutaten:

1 Banane

Erdnussbutter (vorzugsweise Crunchy)

ggf. fein gehackte Erdnüsse

Die Banane in Scheiben schneiden, auf die Hälfte der Scheiben einen Klecks Erdnussbutter setzten, die restlichen Scheiben darauf drücken! Für unterwegs: seitlich in gehackten Nüssen rollen sodass die Erdnussbutter nicht klebt und in ein Transportgefäß geben, optional Zahnstocher durch die Häppchen stechen damit sie etwas "stabiler" sind. Die Bananen-Erdnuss Häppchen lassen sich übrigens auch  einfrieren, am besten am Holzspießchen!

Überbackene Spinat-Feta Conchiglioni im Tomatenbett

Liebt ihr auch gefüllte Pasta in allen Variationen? Klassiker sind ja Lasagne und Canneloni, neu für mich entdeckt habe ich grade die Conchiglioni! Das sind große Muschelnudeln, groß genug zum befüllen! Und obwohl das Befüllen eine etwas klebrige Angelegenheit ist, so ist dieses Rezept doch sehr leicht zu kochen und auch vorzubereiten (auch für Gäste), und außerdem sehr sehr lecker! Und optisch geben die Conchiglioni echt was her, man könnte meinen man isst im Restaurant ;-)

Ihr braucht:

250g Conchiglioni (große Muschelnudeln)

Etwa 200g (TK) Spinat

100g Feta

1 große Zwiebel

3 EL Jogurt oder Saure Sahne

500g passierte Tomaten

Eine Handvoll geriebenen Käse

Oregano, Schnittlauch, Basilikum, Knoblauch (gerieben), Salz und Pfeffer

Die Conchiglioni nach Packungsanweisung al dente kochen. Währenddessen die Zwiebel würfeln und in einer beschichteten Pfanne anbraten. Den Spinat dazugeben und einige Minuten köcheln lassen. Dann den Jogurt unterrühren, den Feta zerkrümmeln und darunter heben, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Pfanne dann vom Herd nehmen und beiseite Stellen. Nun die passierten Tomaten mit Kräutern, Salz und Pfeffer abschmecken und in eine Quiche oder Auflaufform füllen. Sobald die Nudeln al dente sind, diese abgießen, abtropfen lassen und soweit auskühlen lassen dass ihr sie anfassen könnt. Nun mit einem Teelöffel oder euren Händen  die Conchiglioni je mit ungefähr einer TL-großen Portion Spinatfüllung füllen und auf das Tomatenbett legen. Zum Schluss alles mit geriebenen Käse bestreuen und 10-20 Minuten bei 180° im Backofen gratinieren (bis der Käse obendrauf geschmolzen ist und eine leicht braune Farbe angenommen hat).
Heiß servieren und genießen!

Tip für Gäste: Die Conchiglioni vorkochen, die Spinatfüllung schon zubereiten, die Tomatensauce anrühren. Wer möchte kann die Conchiglioni auch schon befüllen. Dann muss später nur noch Alles in der Quicheform arrangiert werden und ab in den Ofen, eventuell ein paar Minuten länger im Ofen überbacken.

Die angebene Menge passt genau in eine Quicheform, davon werden 2-3 Personen satt. Gegebenfalls die Menge anpassen und in einer größeren Auflaufform überbacken.

Rosarotes Kokos - Rote Beete Curry

Wir haben letztens "Rote Rüben aus dem eigenen Garten" geschenkt bekommen! Ich freue mich immer riesig wenn es "eigene Ernte" gibt, denn schon als Kind fand ich dass die Kartoffeln aus Omas Garten am besten schmecken. Da kann kaum ein Supermarkt mithalten. Was also machen mit herrlicher frischer Rote Beete? Es gab Curry!

Obwohl Rote Beete ja etwas erdig im Geschmack ist, wird es in diesem Curry durch die milde Kokosmilch zu einer harmonischen Kreation welche auch Nicht-Rote-Beete-Fans schmeckt! Und diese rosarote Farbe gibt einen wunderschönen Kontrast zum weißen Reis!

Ihr braucht für 2 Teller:

2-3 Rote Beete (frisch)

1 große Zwiebel oder Lauch

2 Möhren
200 ml Gemüsebrühe

300 ml Kokosmilch

Zum würzen: viel Currypulver, Paprika, Kurkuma, etwas Ingwer, Knoblauch (frisch oder gemahlen), einen Schuss Zitronensaft, einen Schuss Apfelsaft

Jasmin oder Basmatireis, gekocht

Die Rote Beete schälen und würfeln. Die Möhren schälen und in Scheiben schneiden. Die Zwiebel in große Würfel schneiden, bzw den Lauch in Scheiben. Etwas Öl in einer großen Pfanne erhitzen, das Gemüse hinzugeben und kurz anbraten. Das Gemüse mit Gemüsebrühe und Kokosmilch ablöschen. Das Curry würzen und köcheln lassen bis die Rüben weich sind (so circa 15-20 Minuten). Nochmals mit Gewürzen abschmecken und mit Reis servieren.

Ich empfinde den Geschmack von Rote Beete als sehr erdig - was nicht immer ganz meins ist -, dieses Curry aber ist eine leckere Komposition aus dieser erdigen Note und dem feinen milden cremigen Kokosaroma. Ingwer und Curry verleihen die nötige Schärfe. Und letztendlich begeistert mich immer wieder die Optik von Rote Beete Gerichten, das kräftige pink-rote Curry mit dem weiße Basmatireis. Wer das Curry eher fruchtiger mag kann zu den Rüben noch gewürfelte Paprika und Apfel oder Mango hinzufügen.

Frühlingsrisotto mit Bärlauch & Erbsen

Endlich ist es so weit: der Frühling ist da und wir genießen es in vollen Zügen! Und die ganzen saftigen frischen Grüntöne inspirieren auch in der Küche.

Leider bin ich bisher noch gar nicht dazu gekommen eines der vielen tollen Bärlauchrezepte zu kochen, dabei liebe ich Bärlauch doch so. Ach war das schön wenn Mama früher die Bärlauchsaison mit ihrer Bärlauchcremesuppe eingeleitet hat!  Während meiner Kindheit haben wir 7 Jahre in Wien gelebt, dort bekommt man zu Frühlingszeit ÜBERALL Bärlauch und die fantastischsten Bärlauchgerichte im Restaurant und Heurigen! Und da hängt bei mir eine vage Errinnerung an ein traumhaftes Risotto fest.. mal schauen ob wir das auch hinkriegen! Mein erstes Frühlingsrisotto mit Bärlauch und Erbsen..

Ihr braucht:

300 g Risottoreis

1 große Zwiebel

1-1,5L Gemüsebrühe

200 ml trockenen/halbtrockenen Weißwein

200g Feta

250g Junge Erbsen (TK)

1 Bund Bärlauch

Etwas Pfeffer

Die Erbsen kurz mit kochendem Wassergießen und einigie Minuten ziehen lassen. Den Bärlauch in dünne Streifen schneiden und beiseite legen. Die Zwiebel würfeln und mit etwas Öl in einer großen Pfanne glasig anschwitzen. Nun den Risottoreis hinzufügen und 1-2 Minuten anschwitzen bis auch dieser glasig ist. Dann Gemüsebrühe hinzugießen bis der Reis bedeckt ist, Deckel auf die Pfanne und das ganze köcheln lassen bis die Flüssigkeit fast aufgesogen ist. Nun wieder Gemüsebrühe hinzufügen und die Prozedur wiederholen bis der Risottoreis gar ist. Zum Ende hin Wein statt Gemüsebrühe zugießen. Wenn der Reis fast gar ist die Erbsen hinzufügen und unterrühren. Ganz zum Schluss warten bis die restliche Flüssigkeit aufgesogen ist. Nun den Feta über dem Risotto zerbröckeln, Bärlauch hinzugeben und beides unterrühren bis der Feta geschmolzen ist. Vor dem servieren mit etwas Pfeffer verfeinern!

Das Risotto ist perfekt geworden! Ich liebe die Bärlauchnote - ähnlich wie Knoblauch aber viel leichter. Durch den Feta (statt Parmesan) schmeckt das Risotto frisch und etwas leichter als normalerweise, und die leuchtend grünen Erbsen geben einen wunderschönen Kontrast!

{Healthy Snacks} Leckere Kleinigkeiten

Ich habe zur Zeit leider viel zu tun und erledigen, da bleibt oft gar nicht so richtig viel Zeit zum kochen. Da ich aber nach wie vor grade etwas vermehrt auf gesunde Ernährung achte, habe ich heute für euch ein paar Ideen für sehr leckere, schnell gemachte und gesunde Snacks!

Schnell und Herzhaft

Süß und Fruchtig

Süß und Reichhaltig

 Dinkelcracker mit Aufstrich und Kräutern: 2 Min! Apfelschnitten mit Heidelbeer Cashewcreme: eigentlich auch nur 2 Min (allerdings hatte ich die rohe Creme auf Basis von Cashews und Kokosöl noch vorm Backen an Vortag übrig). Gebratene Kochbanane mit Haselnussmus: 5-10 Min, die Banane wird mit etwas Kokosöl angebraten, Kochbananen sind aber meistens nicht in der Küche vorrätig müssen allerdings extra gekauft werden! (Aber das lohnt sich!)

Karotten Ingwer Suppe

Nach 8 Tagen Tauchurlaub in Ägypten melde ich mich nun zurück mit etwas Medizin gegen kalte Tage (die habe ich nach dem Temperaturschock am Flughafen nämlich ganz dringend nötig!): 

Heiße Karotten-Ingwer-Suppe

Ihr braucht:

1kg Karotten

80g Ingwer

Ein großes Stück Butter

50g Zucker (braun oder weiß) - we es weniger süß mag nimmt weniger

1 Dose (400ml) Kokosmilch

1,2 L Gemüsebrühe

Etwas Salz und Pfeffer, Zitronensaft zum abschmecken

Karotten schälen und in Scheiben schneiden. Ingwer schälen und reiben (alternativ sehr fein würfeln/hacken). Nun die Butter in einem großen Topf schmelzen. Die Karotten und Ingwer hinzufügen. Nun den Zucker hinzufügen und die Karotten leicht karamellisieren lassen.

Kokosmilch und Gemüsebrühe hinzufügen und das ganze 20 min kochen lassen. Dann die Suppe  pürieren und mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.

Mit Käse, Kernöl oder Balsamico garnieren.

Und fertig!

Diese ist eine von meinen Lieblingssuppen. Ich liebe den intensiven Geschmack, Ingwer und die leichte Süße ergänzen sich ganz wunderbar und sie ist schön sämig. Am besten dazu noch Walnussbrot.

Broccoli-Parmesan-Puffer

Lecker und Gesund? Oh ja! Kleine Broccoli-Puffer mit himmlischer Parmesan-Note...

Zutaten

• 450g Broccoli
• 3 Eier
• 140g Mehl
• 80-100g Parmesan oder geriebenen Gouda
• 1-2 Knoblauchzehen
• Etwas Muskatnuss
• Eine Prise Salz & Pfeffer

Den Broccoli waschen und in kleine Röschen schneiden. Den Broccoli kochen bis er weich ist, abtropfen lassen und etwas auskühlen. Währenddessen Mehl und Parmesan vermengen. Die Knoblauchzehen schälen und pressen. Knoblauch und Eier unter die Mehlmischung rühren. 

Zuletzt den Broccoli unterrühren und mit dem Kartoffelstampfer leicht zerdrücken (Es sollte eine einheitliche Masse entstehen, der Broccoli aber noch erkennbar sein). Mit Pfeffer und Salz würzen. 

Öl in einer Pfanne erhitzen und mit einem Eßlöffel Broccoliteig in die Pfanne geben. Die Puffer goldbraun braten, dann wenden.

 Guten Appetit!!!