Träume erfüllen: Schritt 2.2 - Die ersten Macarons mit Beeren-Ganache

Endlich geschafft! Die ersten und perfekten selbstgebackenen Macarons. Nach dem Backkurs in der Makrönchen Manufaktur und dem ersten Backversuch mit Eis-Macarons gab es letzten Sonntag bei einem kleinen Beeren-Schlemmerbuffet endlich das fertige Ergebnis zu probieren. Und sie waren SOOOO lecker!

Die Macaron-Schalen hatte ich schon einige Tage vorher zubereitet und eingefroren. Die müssen dann nur ein paar Stunden vorher auf dem Tiefkühlschrank genommen werden, wenige Minuten auftauen, und gefüllt werden. Anlässlich des "Beeren" Themas meines kleinen Buffets habe ich zwei leckere Beeren-Ganaches zubereitet.

Beeren-Ganache

150 gr. weiße Kuvertüre

70 gr. Marmelade* eurer Wahl (zB. Himbeere oder Schwarze Johannisbeere)

30 gr. Sahne

50 gr. Butter

 Optional etwas Lebensmittelfarbe in Rot, Rosa oder Lila

* Ihr könnt statt Marmelade auf pürierte Früchte nehmen, dann aber den Kuvertüreanteil erhöhen sonst wird die Ganache zu flüssig!

Die Marmelade mit der Sahne in einem kleinen Topf erhitzen, verühren und kurz aufkochen lassen. Die heiße Masse über die kleingehackte Kuvertüre gießen und rühren bis sich die Kuvertüre komplett aufgelöst hat. Zuletzt die Butter gut unterrühren. Gegebenfalls mit Lebensmittelfarbe nachfärben. Die Ganache min. 1-2 Stunden in den Kühlschrank stellen, dann die Macarons füllen!

Das Rezept habe ich etwas abgewandlt von dem original Rezept von Laura Leising. Diese Ganache ist relativ cremig durch einen vergleichsweise etwas höheren Feuchtigskeitsanteil. Dadurch verbindet sich die Füllung sehr schnell mit den Macaronschalen und die Macarons können schon nach wenigen Stunden verzerrt werden. Falls ihr die Macarons erst am nächsten Tag verzerren wollt (oder noch später), empfiehlt es sich den Kuvertüreanteil zu erhöhen, und die Macarons auf jeden Fall im Kühlschrank lagern!

Mein Fazit:

Es ist doch nicht so schwer wie man denkt wenn man ein paar Kleinigkeiten beachtet!
Und Übung macht den Meister, ich werde bei diesen Leckereien noch sehr sehr viel üben ;-)

Und Eis-Macarons sind der absolute Sommer-Hit!

{Beeren Special} Traumhaftes Beeren-Schlemmerbuffet

Habt ihr bestimmte Früchte und Lebensmittel die im Sommer für euch ein absolutes MUSS sind? Bei mir sind DIE Sommerfrüchte Beeren. Jede Art von Beere: Erdbeeren, Himbeeren, Brombeeren, Heidelbeeren, Stacherlbeeren, Johannisbeeren, Jostabeeren - einfach alles was ich früher als Kind in Omas Garten sammeln durfte! Oh wie habe ich es geliebt! Lila gefärbte Hände, zerkratze Arme und ein klebriges Gesicht - der süße Geschmack der kleinen Beeren war zu verlockend!

Nun durften wir diesen Sommer, anlässlich des fast ausgefallenen Frühlings, ewig auf die ersten Beeren warten! Aber seit Mitte Juni gibt es auch endlich die ersten Deutschen Erdbeeren! Und da ich dieses Jahr extra lange warten musste, wollte ich es dann auch richtig feiern - mit einem Beeren Buffet!!! Ein kleiner Traum der sich für mich erfüllt hat!

Zwei Tage lang (bei den mittlerweile doch ziemlich heißen Temperaturen) in der Küche gestanden, gebacken und vorbereitet, und dann endlich mit Freunden und eiskalten Erdbeerdaiquiris in der Hand über diese Köstlichkeiten hergefallen. Hier ein paar Eindrücke von den kleinen Schlemmereien!

Mini Erdbeer Gugls

Erdbeeren mit Vanillecreme

Blaubeer-Schmand Tarte

Mürbeteig-Löffelchen mit Beeren-Ganache & Beeren

Vanille Waffelherzen mit Himbeeren

Erdbeertörtchen

Poffertjes-Erdbeer-Spießchen mit Karamelsoße

Selbstgemachte Macarons mit Beeren-Ganache

 Die Rezepte werde ich selbstverständlich im Laufe der nächsten Wochen posten!

Und ich glaube dieses Beeren-Buffet mache ich ab jetzt zu einer jährlichen Tradition! :)

 

Träume erfüllen: Schritt 2.1 - Macarons selber backen!

Nachdem ich vor Kurzem in der Makrönchen Manufaktur einen Macaron Backkurs besucht habe, wollte ich natürlich auch zuhause gleich versuchen die kleinen Kunstwerke zu kreieren!

Mit reichlich Vorbereitungen (die richtigen Mandeln besorgen, Eiweiße 48 Stunden vorher trennen, die richtige Lochtülle kaufen..)  war es dann endlich soweit und ich habe es gewagt! 

Mit dem Makrönchen Rezept aus dem Backkurs (eine Version zum nachbacken auch hier bei 

Enie backt!) ging es los. Da ich leider noch keine KitchenAid habe, mit viel Handarbeit!

Vergessen hatte ich allerdings, das Laura uns erzählte wir sollen nicht bei schlechten Wetter backen. Richtig schlecht war es ja nicht, aber wir hatten eine hohe Luftfeuchtigkeit an diesem Tag und die Macarons brauchten über 3 Stunden bis sich beim trocknen endlich eine Haut gebildete!

Die "Füßchen" entstehen

Endlich im Backofen bekamen sie dann aber auch ganz schnell ihre "Füßchen"! Das ist besser als Fernsehen ;-) Meine Macarons waren bei 130° Umluft 15-16 Mintuen im Ofen, würde ich aber nächstes Mal auf 14 Minuten reduzieren. Da muss jeder bei seinem Backofen die richtige Zeit herausfinden. Leider haben ein paar der Macarons beim backen ein paar Risse bekommen (Ja ja, die Haut war noch nicht ganz dick genug, aber nach 3 Stunden wollte ich nicht mehr warten!), der Rest war aber glücklicherweise so gut wie perfekt.  

 

 

Ich entschied mich gleich noch eine Portion hinterher zu backen, diesmal in Rosa. In weiser Voraussicht hatte ich die doppelte Menge Eiweß vorbereitet!  Das rote Farbpulver (Asia Supermarkt) habe ich unter das steife Eiweiß gemengt - hat ohne Probleme geklappt! Bei dieser zweiten Portion wurde mir der Teig fast zu flüssig (zu lange geschlagen) und sie sind sehr auseinander gelaufen. Trotzdem waren sie nach dem Backen größtenteils perfekt, etwas groß und 2-3 aneinander geklebt, aber mit Füßchen und ohne Risse!

Die nicht ganz so perfekten Macarons habe ich gleich zu Eismacarons weiter verarbeitet, die optisch-intakten kommen am Wochenende mit lecker Füllung bei einem kleinen Schlemmerbuffet für Freunde aus den Tisch! Ich bin total glücklich mit meinem ersten Anlauf Macarons-Backen! Wobei Übung natürlich den Meister macht ;-)

Eismacarons sind ein Traum! Die Macaron-Schalen einfach mit einem Teelöffel Vanilleeis füllen, etwas Caramel-Drizzle (ich schwöre auf Starbucks!) drüber und zusammensetzten. Sofort genießen! Diese Kombination aus knusprig, kalt, cremig und süß ist einfach unglaublich!

Träume erfüllen: Schritt 1 - Makrönchen Backkurs!

Bei mir hat sich am Wochenende ein Traum erfüllt! Naja fast, denn jetzt bin ich nur noch einen klitzekleinen Schritt entfernt von dem ICH HABS AUCH ENDLICH GESCHAFFT!! Denn Ich träume schon seit gefühlten Ewigkeiten davon selbst Macarons zu backen! 

In fast jeder Stadt habe ich eine Lieblings-Macaron-Bäckerei: z.B. die Konditorei Oberlaa in Wien, Sprüngli in Zürich und die Makrönchen Manufaktur in Berlin. Ich liebe diese süßen kleinen knusprig-cremigen Versuchungen! Wenn mann sich in der Blogger-Welt umschaut findet man doch das ein odere andere Rezept und Erfahrungsbericht, und ich denk mir: kann das wirklich so schwer sein? Allerdings wird auch von den 5-10 Anläufen bis zu den gelungen Macarons auf den Fotos berichtet... Und deshalb, weil ich da doch ein klein bisschen perfektionistisch veranlagt bin und meine Macaron eben "Perfekt" mag, habe ich mich nie ran getraut! Bis ich die hier entdeckte: Backkurse in der Makrönchen Manufaktur! "Oh Ja" dacht ich nur.

Nach wochenlanger Vorfreude war es dann am Wochenende endlich soweit, der Makrönchen Backkurs mit Laura Leising! Wir waren eine Gruppe von 8 Frauen, von Anfängern wie mir bis zu Fortgeschrittenen die ihre Macarons perfektionieren wollten. Und in der gemütlichen Atmosphäre der Makrönchen Manufaktur und guter Verpflegung haben wir uns getroffen und uns von Laura zeigen lassen wie es geht! 

Laura hat uns an diesem Abend durch die Welt der Makrönchen geführt. Sie erklärte die Herkunft der Macarons und Makrönchen, die Besonderheiten und Tricks der einzelnen Zutaten. Zusammen haben wir dann Macaronteig hergestellt, Schritt für Schritt wurde uns erklärt, gezeigt und dann mussten wir selber ausprobieren. Von der richtigen "Steife" des Eiweiß über die richtige Schlagtechnik der Macronage bis zur Spritztechnik. Sehen und anfassen um selbst zu erkennen wann der Teig zu jedem Zeitpunkt die richtige Konsistenz hat.

Meine ersten Versuche! Und sie sind auf Anhieb gelungen :-)

Nachdem wir unsere Macarons vorbereitet, gespritzt, und beim backen und "Füßchen kriegen" zugeschaut haben, ging es dann noch um die perfekte Füllung. Laura hat uns gezeigt wie wir 3 verschiedene Füllungen zubereiten: Maracuja-Ganache, Himbeer-Marmelade und Caramel Salé. Die Rezepte sind übrigens alle in den Backkurs-Unterlagen enthalten um sie zuhause nachzukochen. Und dann ging es bei einem Gläschen Sekt auch schon ans selber Macarons füllen und verzieren!

Perfektes Caramel Salé

Es war ein wunderbarer Abend in der Makrönchen Manukfaktur an dem wir viel gelernt haben und auch viel Spaß hatten! Bestens vorbereitet, mit einer Schachtel (halb-selbstgemachter) Macarons in Arm und dem Gefühl "das schaffe ich jetzt auch Zuhause!" ging es spät am Abend heim.

An dieser Stelle nochmal ein riesen Dankeschön an Laura für den gelungen Abend und das Know-How!

Und ich versuche mich nächste Woche an Schritt 2: in der eigenen Küche Backen!

Nachmittag in der Makrönchen Manufaktur

Die Makrönchen Manufaktur ist mittlerweile einer meiner Lieblingsorte für eine Tasse Heiße Schokolade oder Tee in Berlin geworden. Für 4,50€ gibt es ein Getränk und zwei leckere Makrönchen der Wahl, und kann es sich zu zweit in der Fensterecke gemütlich machen.

Neu entdeckt in der Manufaktur habe ich jetzt einen sehr leckeren Tee: Holunderblüte-Minze  UNBEDINGT PROBIEREN! 

Mit Holunderblütensirup und frischer Minze, die Menge an Sirup wird auf euch angepasst. Und dazu noch ein leckeres Vanille-Makrönchen...

Abstecher zur Makrönchen Manufaktur

Ach ich liebe Sie. Ein kleinen Abstecher gemacht und mich mal wieder mit meinen Lieblingssorten eingedeckt: Pistazie, Madagaskar-Vanille und Zimt-Pflaume. Übrigens auch sehr lecker ist Weiße Schokolade und Mohn! Und wer sich nicht entscheiden kann: Ab 20 Stück kosten sie nur noch 1€ pro Makrönchen!

Luxemburgerli von Sprüngli

Wer die Chance hat sollte in der Schweiz unbedingt bei der Confiserie Sprüngli vorbei schauen und ein paar Luxemburgerli probieren! Luxemburgerli (Macarons) gibt es in verschieden großen Kistchen, in die kleinste passen 16 St. rein! Ich hab mich mal durchprobiert.. Gold-Champagner, Haselnuss, Zimt, Caramel, Vanille, Himbeer und Mandarine.... mmmmmh himmlisch!

Macarons - Konditorei Oberlaa Wien

Zwischen Karlsplatz und Stephansplatz findet sich die Kurkonditorei Oberlaa. Hier gibt es feine kleine Kuchen, Desserts und Torten, die teilweise aussehen wie echte kleine Kunstwerke. Und meine Lieblinge gibt es: Macarons! Leicht knusprige Schale, innen weich und mit cremigen süßen Kern..

Also was machen wir wenn wir in der Wiener Innenstadt unterwegs sind? Macarons zum naschen für unterwegs besorgen! 

Pistazie und Maroni - köstlich!

Guten Appetit!

Kurkonditorei Oberlaa

Neuer Markt 16

1010 Wien