Träume erfüllen: Schritt 2.2 - Die ersten Macarons mit Beeren-Ganache

Endlich geschafft! Die ersten und perfekten selbstgebackenen Macarons. Nach dem Backkurs in der Makrönchen Manufaktur und dem ersten Backversuch mit Eis-Macarons gab es letzten Sonntag bei einem kleinen Beeren-Schlemmerbuffet endlich das fertige Ergebnis zu probieren. Und sie waren SOOOO lecker!

Die Macaron-Schalen hatte ich schon einige Tage vorher zubereitet und eingefroren. Die müssen dann nur ein paar Stunden vorher auf dem Tiefkühlschrank genommen werden, wenige Minuten auftauen, und gefüllt werden. Anlässlich des "Beeren" Themas meines kleinen Buffets habe ich zwei leckere Beeren-Ganaches zubereitet.

Beeren-Ganache

150 gr. weiße Kuvertüre

70 gr. Marmelade* eurer Wahl (zB. Himbeere oder Schwarze Johannisbeere)

30 gr. Sahne

50 gr. Butter

 Optional etwas Lebensmittelfarbe in Rot, Rosa oder Lila

* Ihr könnt statt Marmelade auf pürierte Früchte nehmen, dann aber den Kuvertüreanteil erhöhen sonst wird die Ganache zu flüssig!

Die Marmelade mit der Sahne in einem kleinen Topf erhitzen, verühren und kurz aufkochen lassen. Die heiße Masse über die kleingehackte Kuvertüre gießen und rühren bis sich die Kuvertüre komplett aufgelöst hat. Zuletzt die Butter gut unterrühren. Gegebenfalls mit Lebensmittelfarbe nachfärben. Die Ganache min. 1-2 Stunden in den Kühlschrank stellen, dann die Macarons füllen!

Das Rezept habe ich etwas abgewandlt von dem original Rezept von Laura Leising. Diese Ganache ist relativ cremig durch einen vergleichsweise etwas höheren Feuchtigskeitsanteil. Dadurch verbindet sich die Füllung sehr schnell mit den Macaronschalen und die Macarons können schon nach wenigen Stunden verzerrt werden. Falls ihr die Macarons erst am nächsten Tag verzerren wollt (oder noch später), empfiehlt es sich den Kuvertüreanteil zu erhöhen, und die Macarons auf jeden Fall im Kühlschrank lagern!

Mein Fazit:

Es ist doch nicht so schwer wie man denkt wenn man ein paar Kleinigkeiten beachtet!
Und Übung macht den Meister, ich werde bei diesen Leckereien noch sehr sehr viel üben ;-)

Und Eis-Macarons sind der absolute Sommer-Hit!

Träume erfüllen: Schritt 2.1 - Macarons selber backen!

Nachdem ich vor Kurzem in der Makrönchen Manufaktur einen Macaron Backkurs besucht habe, wollte ich natürlich auch zuhause gleich versuchen die kleinen Kunstwerke zu kreieren!

Mit reichlich Vorbereitungen (die richtigen Mandeln besorgen, Eiweiße 48 Stunden vorher trennen, die richtige Lochtülle kaufen..)  war es dann endlich soweit und ich habe es gewagt! 

Mit dem Makrönchen Rezept aus dem Backkurs (eine Version zum nachbacken auch hier bei 

Enie backt!) ging es los. Da ich leider noch keine KitchenAid habe, mit viel Handarbeit!

Vergessen hatte ich allerdings, das Laura uns erzählte wir sollen nicht bei schlechten Wetter backen. Richtig schlecht war es ja nicht, aber wir hatten eine hohe Luftfeuchtigkeit an diesem Tag und die Macarons brauchten über 3 Stunden bis sich beim trocknen endlich eine Haut gebildete!

Die "Füßchen" entstehen

Endlich im Backofen bekamen sie dann aber auch ganz schnell ihre "Füßchen"! Das ist besser als Fernsehen ;-) Meine Macarons waren bei 130° Umluft 15-16 Mintuen im Ofen, würde ich aber nächstes Mal auf 14 Minuten reduzieren. Da muss jeder bei seinem Backofen die richtige Zeit herausfinden. Leider haben ein paar der Macarons beim backen ein paar Risse bekommen (Ja ja, die Haut war noch nicht ganz dick genug, aber nach 3 Stunden wollte ich nicht mehr warten!), der Rest war aber glücklicherweise so gut wie perfekt.  

 

 

Ich entschied mich gleich noch eine Portion hinterher zu backen, diesmal in Rosa. In weiser Voraussicht hatte ich die doppelte Menge Eiweß vorbereitet!  Das rote Farbpulver (Asia Supermarkt) habe ich unter das steife Eiweiß gemengt - hat ohne Probleme geklappt! Bei dieser zweiten Portion wurde mir der Teig fast zu flüssig (zu lange geschlagen) und sie sind sehr auseinander gelaufen. Trotzdem waren sie nach dem Backen größtenteils perfekt, etwas groß und 2-3 aneinander geklebt, aber mit Füßchen und ohne Risse!

Die nicht ganz so perfekten Macarons habe ich gleich zu Eismacarons weiter verarbeitet, die optisch-intakten kommen am Wochenende mit lecker Füllung bei einem kleinen Schlemmerbuffet für Freunde aus den Tisch! Ich bin total glücklich mit meinem ersten Anlauf Macarons-Backen! Wobei Übung natürlich den Meister macht ;-)

Eismacarons sind ein Traum! Die Macaron-Schalen einfach mit einem Teelöffel Vanilleeis füllen, etwas Caramel-Drizzle (ich schwöre auf Starbucks!) drüber und zusammensetzten. Sofort genießen! Diese Kombination aus knusprig, kalt, cremig und süß ist einfach unglaublich!

Träume erfüllen: Schritt 1 - Makrönchen Backkurs!

Bei mir hat sich am Wochenende ein Traum erfüllt! Naja fast, denn jetzt bin ich nur noch einen klitzekleinen Schritt entfernt von dem ICH HABS AUCH ENDLICH GESCHAFFT!! Denn Ich träume schon seit gefühlten Ewigkeiten davon selbst Macarons zu backen! 

In fast jeder Stadt habe ich eine Lieblings-Macaron-Bäckerei: z.B. die Konditorei Oberlaa in Wien, Sprüngli in Zürich und die Makrönchen Manufaktur in Berlin. Ich liebe diese süßen kleinen knusprig-cremigen Versuchungen! Wenn mann sich in der Blogger-Welt umschaut findet man doch das ein odere andere Rezept und Erfahrungsbericht, und ich denk mir: kann das wirklich so schwer sein? Allerdings wird auch von den 5-10 Anläufen bis zu den gelungen Macarons auf den Fotos berichtet... Und deshalb, weil ich da doch ein klein bisschen perfektionistisch veranlagt bin und meine Macaron eben "Perfekt" mag, habe ich mich nie ran getraut! Bis ich die hier entdeckte: Backkurse in der Makrönchen Manufaktur! "Oh Ja" dacht ich nur.

Nach wochenlanger Vorfreude war es dann am Wochenende endlich soweit, der Makrönchen Backkurs mit Laura Leising! Wir waren eine Gruppe von 8 Frauen, von Anfängern wie mir bis zu Fortgeschrittenen die ihre Macarons perfektionieren wollten. Und in der gemütlichen Atmosphäre der Makrönchen Manufaktur und guter Verpflegung haben wir uns getroffen und uns von Laura zeigen lassen wie es geht! 

Laura hat uns an diesem Abend durch die Welt der Makrönchen geführt. Sie erklärte die Herkunft der Macarons und Makrönchen, die Besonderheiten und Tricks der einzelnen Zutaten. Zusammen haben wir dann Macaronteig hergestellt, Schritt für Schritt wurde uns erklärt, gezeigt und dann mussten wir selber ausprobieren. Von der richtigen "Steife" des Eiweiß über die richtige Schlagtechnik der Macronage bis zur Spritztechnik. Sehen und anfassen um selbst zu erkennen wann der Teig zu jedem Zeitpunkt die richtige Konsistenz hat.

Meine ersten Versuche! Und sie sind auf Anhieb gelungen :-)

Nachdem wir unsere Macarons vorbereitet, gespritzt, und beim backen und "Füßchen kriegen" zugeschaut haben, ging es dann noch um die perfekte Füllung. Laura hat uns gezeigt wie wir 3 verschiedene Füllungen zubereiten: Maracuja-Ganache, Himbeer-Marmelade und Caramel Salé. Die Rezepte sind übrigens alle in den Backkurs-Unterlagen enthalten um sie zuhause nachzukochen. Und dann ging es bei einem Gläschen Sekt auch schon ans selber Macarons füllen und verzieren!

Perfektes Caramel Salé

Es war ein wunderbarer Abend in der Makrönchen Manukfaktur an dem wir viel gelernt haben und auch viel Spaß hatten! Bestens vorbereitet, mit einer Schachtel (halb-selbstgemachter) Macarons in Arm und dem Gefühl "das schaffe ich jetzt auch Zuhause!" ging es spät am Abend heim.

An dieser Stelle nochmal ein riesen Dankeschön an Laura für den gelungen Abend und das Know-How!

Und ich versuche mich nächste Woche an Schritt 2: in der eigenen Küche Backen!

Nachmittag in der Makrönchen Manufaktur

Die Makrönchen Manufaktur ist mittlerweile einer meiner Lieblingsorte für eine Tasse Heiße Schokolade oder Tee in Berlin geworden. Für 4,50€ gibt es ein Getränk und zwei leckere Makrönchen der Wahl, und kann es sich zu zweit in der Fensterecke gemütlich machen.

Neu entdeckt in der Manufaktur habe ich jetzt einen sehr leckeren Tee: Holunderblüte-Minze  UNBEDINGT PROBIEREN! 

Mit Holunderblütensirup und frischer Minze, die Menge an Sirup wird auf euch angepasst. Und dazu noch ein leckeres Vanille-Makrönchen...

Abstecher zur Makrönchen Manufaktur

Ach ich liebe Sie. Ein kleinen Abstecher gemacht und mich mal wieder mit meinen Lieblingssorten eingedeckt: Pistazie, Madagaskar-Vanille und Zimt-Pflaume. Übrigens auch sehr lecker ist Weiße Schokolade und Mohn! Und wer sich nicht entscheiden kann: Ab 20 Stück kosten sie nur noch 1€ pro Makrönchen!

Es war wieder Naschmarkt!

Es war Naschmarkt! Am 17.6 hat die Markthalle 9 zum vierten Mal die Tore geöffnet für alle Naschkatzen Berlins. Ich war natürlich auch dabei ;-) Eine ganze Halle voller Stände mit Süßem - was für eine Traum! So hübsch und klein und bunt, das Auge kann gar nicht genug davon bekommen! Es waren ganz wunderbare Produzenten vertreten (die ganze Liste findet ihr auf der Facebook-Seite vom Naschmarkt). Ein paar möchte ich ganz besonders hervorheben, sie haben mich völlig begeistert!


Makrönchen Manufaktur

(Rhababer, Pistazie, Kornblume-Veilchen, Rose)

Ich liebe Macarons. Und wie ich feststellte sind die Makrönchen von der Makrönchen Manufaktur ganz exquisit. Ich habe mit natürlich gleich welche mitgenommen zum probieren! Und es hat sich gelohnt, zuhause habe ich sehr bereut nicht gleich ein paar mehr genommen zu haben! Die Makrönchen Manufaktur hat ganz erlesene Geschmacksrichtungen dabei, ich habe probiert Rose, Pistazie, Rhababer-Jogurt und Kornblüte-Veilchen - ein Genuss!


(Und es gibt die Makrönchen sogar in Mini zum verschenken!!)

Makrönchen Manufaktur:
http://www.makroenchen-manufaktur.de/
https://www.facebook.com/makroenchen.manufaktur




Ben und Bellchen

(Ben und Bellchen Stand am Naschmarkt - Foto von Ben und Bellchen)

Ben und Bellchen machen Cake Pops, und zwar ganz ganz herrliche! Ihr müsst wissen, Cake Pops faszinieren mich schon eine ganze Weile. Ich bin leider bisher nicht dazu gekommen welche zu probieren oder selber zu kreieren backen/machen. Da stand ich also auf dem Naschmarkt, vor Ben und Bellchens Stand und hatte endlich die Chance diese kleinen Kostbarkeiten zu kosten. Nur hat man da die Qual der Wahl - welchen probier ich bloß? Ich habe mich für Erdbeer Vanille entschieden, überzogen mit weißer Schokolade und getrockneten Erdbeerstückchen. Meine Erwartungen waren groß, und sie wurden weit übertroffen! Dieser Teig innen drin - einfach nur köstlich! Jeder Biss ein Genuß und leider viel zu schnell verputzt. Eins weiß ich ganz sicher: ich werde sehr sehr bald auch die anderen Sorten von Ben und Bellchen verkosten und ich werde euch berichten! Außerdem muss ich mich bald in der Küche selbst an den kleinen Schätzen probieren.
Absolut unwiderstehlich!!

Ben und Bellchen
http://www.ben-und-bellchen.de/
https://www.facebook.com/ben.und.bellchen

 

Wirklich sehr hübsch und teilweise mit essbaren Glitzer dekoriert waren die Pies von 'Zwei für Allerlei'.
Verkostet habe ich den Blueberry-Vanilla Pie, Baby Pie Oreo-Vanilla & Baby Pie Strawberry-Candy

Es waren leider viel zu viele Köstlichkeiten und Stände um sich durch alle durch zu probieren. Aber das nächste Mal kommt, und ich werde da weiter machen wo ich aufgehört habe! Und hoffentlich komme ich dann auch dazu die ganzen leckeren selbstgemachten Eissorten zu naschen!

https://www.facebook.com/naschmarkt