{Beeren Special} Mürbeteig-Löffelchen mit Beeren-Ganache

Letztens habe ich von meiner Tante einen total süßen Keksausstecher in Löffelform geschenkt bekommen! Ich finde den Ausstecher super niedlich, habe mich aber gefragt was mache ich bloß damit? Und dann hatte ich DIE Idee. Zur Zeit sind diese "Servierlöffel" für Fingerfood ja total angesagt, und so toll ich die Idee auch finde, für größe Feiern finde ich das Konzept unpassend weil sehr viele von den nicht ganz günstigen Löffelchen benötigt werden. Aber was wäre wenn man diese Löffel selbst machen könnte? Zum mitessen?

Warum nicht einfach selbst Servierlöffelchen aus Mürbeteig backen?!

Zu meinem kleinen Beeren-Schlemmerbuffet musste ich diese Löffelchen-Idee also natürlich unbedingt gleich ausprobieren! Und das Resultat sieht nicht nur ganz entzückend aus, die Löffelchen schmecken auch zuckersüß und ich finde die Idee einfach klasse & originell! Mürbeteiglöffelchen mit Beeren-Ganache!

Ihr braucht

für den Marzipan-Mürbeteig:

250g. Mehl (Typ 405)

75g. Marzipan

100g. Zucker

1 Pck. Vanillezucker

1 Ei

150g. weiche Butter

1 Prise Salz

2-5 Tropfen Bittermandelaroma nach Belieben
und natürliche einen Löffelausstecher!

Außerdem Puderzucker, etwas Zitronensaft und etwas blaue Lebensmittelfarbe

Das Marzipan in Würfel schneiden. Die restlichen Zutaten untermischen und zu einem Mürbeteig verkneten. Den Teig 1 Stunde im Kühlschrank kaltstellen. 

Nun portionsweise Stücke von dem Teig heraus holen, ausrollen (Ich empfehle mit Frischhaltefolie, damit es nicht so schlimm klebt) und mit dem Löffelausstecher kleine Löffelchen ausstechen. Auchtung: Sobald der Teig warm wird reißen die Teiglöffelchen beim herausholen aus der Form! Eventuell den Ausstecher zusätzlich mit etwas Öl bepinseln damit der Teig nicht in der Form kleben bleibt. Die Teiglöffel auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen und im vorgeheizten Ofen (175° bzw. 140° Umluft) 10-15 min. backen bis die Löffelchen goldbraun sind. Auskühlen lassen. 

Aus Puderzucker, etwas Zitronensaft ein ein wenig blauer Lebensmittelfarbe einen dicken Zuckerguss herstellen und die Löffelchen mit Zuckerguss überziehen. Trocknen lassen.

für die Beeren-Ganache

  75g. weiße Kuvertüre

35g. Marmelade* eurer Wahl (zB. Himbeere oder Schwarze Johannisbeere)

15g. Sahne

25g. Butter

 Optional etwas Lebensmittelfarbe in Rot, Rosa oder Lila

(Ich habe von der Ganache gleich 2 Sorten gemacht: Himbeere und Heidelbeere) 

Zusätzlich 1-3 Packungen Beeren zB. Himbeeren, Blaubeeren oder Johannisbeeren

Die Marmelade mit der Sahne in einem kleinen Topf erhitzen, verühren und kurz aufkochen lassen. Die heiße Masse über die kleingehackte Kuvertüre gießen und rühren bis sich die Kuvertüre komplett aufgelöst hat. Zuletzt die Butter gut unterrühren. Gegebenfalls mit Lebensmittelfarbe nachfärben. Die Ganache min. 1-2 Stunden in den Kühlschrank stellen, dann mit einem Spritzbeutel vorne einen Klecks auf die Teiglöffelchen spritzen. Zum Schluss eine Beere auf die Ganache setzen.

Gutes löffeln!

{Beeren Special} Blaubeer-Schmand Tarte

Nun endlich das erste Rezpet vom Beeren-Schlemmer Buffet! Wir waren alle total begeistert von der Blaubeer-Schmand Tarte: super cremig und intensiv fruchtig zugleich! Die Idee kommt von Cookie Madness, Ich habe es etwas abgeändert (zB Schmand statt Sourcream) und an die deutschen Maßeinheiten angepasst. 

Heraus kam diese leckere Schlemmerei!

Ihr braucht 

180g. Mehl *

115g. zucker

1 1/2 TL Backpulver

1/4 TL Salz

120g Butter

1 Ei

1 TL Vanilleextrakt

600g Blaubeeren (tiefkühl oder frisch)

2 TL Maistärke

460g. Schmand

115g. Zucker

2 Eier

1 TL Vanilleextrakt

1 TL Limettensaft

1 Becher Sahne

Sahnesteif & Vanillezucker

* Ich habe wegen den geladenen Gäste glutenfreies Mehr verwendet

 

Den Ofen auf 190°C vorheizen. Eine Springform einfetten. 

Das Mehl, 115g Zucker, Backpulver und Salz in einer Schüssel vermengen. Die Butter einarbeiten bis eine krümmelige Masse entstanden ist. Zuletzt das Ei und den Vanilleextrakt untermenge. Den Teig auf den Boden der Springform verteilen und leicht andrücken.

Die Stärke über den Blaubeeren verteilen und leicht unterrühren. Die Blaubeeren auf dem Teigboden gleichmäßig verteilen. Nun den Schmand, 115g Zucker, 2 Eier, Limettensaft und Vanilleextrakt vermengen bis eine geschmeidige Masse entstanden ist. Vorsichtig die Masse auf den Blaubeeren verteilen. Die Tarte nun in den Ofen schieben und 60-70 Minuten backen. 

Auskühlen lassen. Die Tarte noch einige Stunden im Kühlschrank ziehen lassen.

Vor dem Servieren einen Becher Sahne mit Sahnesteif und Vanillezucker steif schlagen und auf der Tarte verteilen.

Für Blaubeer-Fans ein absolutes Muss! 

Das hier ist meine Liebeserklärung an Blaubeeren!

Je nach Vorliebe kann die Blaubeerfüllung oder auch Schmandfüllung verdoppelt werden, dann jedoch auch eine verlängerte Backzeit achten!

Träume erfüllen: Schritt 2.2 - Die ersten Macarons mit Beeren-Ganache

Endlich geschafft! Die ersten und perfekten selbstgebackenen Macarons. Nach dem Backkurs in der Makrönchen Manufaktur und dem ersten Backversuch mit Eis-Macarons gab es letzten Sonntag bei einem kleinen Beeren-Schlemmerbuffet endlich das fertige Ergebnis zu probieren. Und sie waren SOOOO lecker!

Die Macaron-Schalen hatte ich schon einige Tage vorher zubereitet und eingefroren. Die müssen dann nur ein paar Stunden vorher auf dem Tiefkühlschrank genommen werden, wenige Minuten auftauen, und gefüllt werden. Anlässlich des "Beeren" Themas meines kleinen Buffets habe ich zwei leckere Beeren-Ganaches zubereitet.

Beeren-Ganache

150 gr. weiße Kuvertüre

70 gr. Marmelade* eurer Wahl (zB. Himbeere oder Schwarze Johannisbeere)

30 gr. Sahne

50 gr. Butter

 Optional etwas Lebensmittelfarbe in Rot, Rosa oder Lila

* Ihr könnt statt Marmelade auf pürierte Früchte nehmen, dann aber den Kuvertüreanteil erhöhen sonst wird die Ganache zu flüssig!

Die Marmelade mit der Sahne in einem kleinen Topf erhitzen, verühren und kurz aufkochen lassen. Die heiße Masse über die kleingehackte Kuvertüre gießen und rühren bis sich die Kuvertüre komplett aufgelöst hat. Zuletzt die Butter gut unterrühren. Gegebenfalls mit Lebensmittelfarbe nachfärben. Die Ganache min. 1-2 Stunden in den Kühlschrank stellen, dann die Macarons füllen!

Das Rezept habe ich etwas abgewandlt von dem original Rezept von Laura Leising. Diese Ganache ist relativ cremig durch einen vergleichsweise etwas höheren Feuchtigskeitsanteil. Dadurch verbindet sich die Füllung sehr schnell mit den Macaronschalen und die Macarons können schon nach wenigen Stunden verzerrt werden. Falls ihr die Macarons erst am nächsten Tag verzerren wollt (oder noch später), empfiehlt es sich den Kuvertüreanteil zu erhöhen, und die Macarons auf jeden Fall im Kühlschrank lagern!

Mein Fazit:

Es ist doch nicht so schwer wie man denkt wenn man ein paar Kleinigkeiten beachtet!
Und Übung macht den Meister, ich werde bei diesen Leckereien noch sehr sehr viel üben ;-)

Und Eis-Macarons sind der absolute Sommer-Hit!