Saftige Blaubeer-Vanille Muffins

Heute zum Feiertag gibt es ein blitzschnelles Rezept für süße saftige Vanille-Blaubeer Muffins! Die Kombination von Vanille und Blaubeeren ist doch immer wieder etwas Feines! Und obwohl die Muffins herrlich saftig sind, lassen sie sich prima von der Hand essen (ganz ohne große Schmiererei). Sie sind daher perfekt für jede(s) Picknick, Party oder Kindergeburtstagsfeier geeignet!

Zutaten für 24 Küchlein:

300g Mehl

200g Zucker

2 Eier

250g Vanilejogurt

200ml Sahne

1 Pck.Vanillezucker

2 TL Backpulver

1 Glas eingelegte Heidelbeeren, abgetropft

Etwas Puderzucker

Den Ofen auf 180°/Gas Stufe 3 vorheizen. Alle Zutaten außer Heidelbeeren und Puderzucker zu einem glatten Teig rühren. Die Heidelbeeren unterheben. Nun je einen EL Teig in kleine Silikon-Cupcake/Törtchenförmchen oder in eine mit Papierförmchenausgelegten Muffinblech geben. Bei 180°C ungefähr 15-20 backen (bis am Holzstäbchen kein Teig mehr hängen bleibt). Aus dem Ofen nehmen und aufkühlen lassen. Die Törtchen aus den Silikon-/Papierförmchen lösen. Direkt vor dem Servieren mit Puderzucker bestreuen!

{Beeren Special} Blaubeer-Schmand Tarte

Nun endlich das erste Rezpet vom Beeren-Schlemmer Buffet! Wir waren alle total begeistert von der Blaubeer-Schmand Tarte: super cremig und intensiv fruchtig zugleich! Die Idee kommt von Cookie Madness, Ich habe es etwas abgeändert (zB Schmand statt Sourcream) und an die deutschen Maßeinheiten angepasst. 

Heraus kam diese leckere Schlemmerei!

Ihr braucht 

180g. Mehl *

115g. zucker

1 1/2 TL Backpulver

1/4 TL Salz

120g Butter

1 Ei

1 TL Vanilleextrakt

600g Blaubeeren (tiefkühl oder frisch)

2 TL Maistärke

460g. Schmand

115g. Zucker

2 Eier

1 TL Vanilleextrakt

1 TL Limettensaft

1 Becher Sahne

Sahnesteif & Vanillezucker

* Ich habe wegen den geladenen Gäste glutenfreies Mehr verwendet

 

Den Ofen auf 190°C vorheizen. Eine Springform einfetten. 

Das Mehl, 115g Zucker, Backpulver und Salz in einer Schüssel vermengen. Die Butter einarbeiten bis eine krümmelige Masse entstanden ist. Zuletzt das Ei und den Vanilleextrakt untermenge. Den Teig auf den Boden der Springform verteilen und leicht andrücken.

Die Stärke über den Blaubeeren verteilen und leicht unterrühren. Die Blaubeeren auf dem Teigboden gleichmäßig verteilen. Nun den Schmand, 115g Zucker, 2 Eier, Limettensaft und Vanilleextrakt vermengen bis eine geschmeidige Masse entstanden ist. Vorsichtig die Masse auf den Blaubeeren verteilen. Die Tarte nun in den Ofen schieben und 60-70 Minuten backen. 

Auskühlen lassen. Die Tarte noch einige Stunden im Kühlschrank ziehen lassen.

Vor dem Servieren einen Becher Sahne mit Sahnesteif und Vanillezucker steif schlagen und auf der Tarte verteilen.

Für Blaubeer-Fans ein absolutes Muss! 

Das hier ist meine Liebeserklärung an Blaubeeren!

Je nach Vorliebe kann die Blaubeerfüllung oder auch Schmandfüllung verdoppelt werden, dann jedoch auch eine verlängerte Backzeit achten!